春天是生发的季节，应该多吃一些种子发的芽菜，比如豆芽、豆苗一类的蔬菜，它们可以去火、利于疏肝健脾。《本草纲目》里记载：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒，利三焦”之功。
有时去菜市场买豆芽，回家打开塑料袋，就会闻到一股奇怪的味道。看了一些新闻报道后才知道，外面售卖的豆芽会加入增长素等化学制剂不利于健康。其实自己在家发豆芽也非常简单，我家的小朋友在兴趣课上也学过发豆芽，现在姐姐带着弟弟包揽了这个工作。
食材
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黄豆／绿豆／水
工具
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塑料瓶／笼屉／屉布
步骤
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● 笼屉发豆芽
将干黄豆挑选一下，去掉干瘪、破裂的豆子。先将黄豆放在冷水中洗净控干，之后用滚开水快速浇烫豆子后，再用冷水浸泡到能看到明显的豆芽胚，豆子就处理好了。笼屉下面放一个接水的容器，笼屉里铺上一层屉布，将黄豆放在屉布上，再盖上一层屉布，每天浇1到2次冷水，放在通风处，一定不要让表面的布干透。大约5到6天，豆芽就可以吃了。
● 塑料瓶发豆芽
饮料瓶子扎几个小眼。将绿豆挑选一下，去掉干瘪、破裂的豆子。先将绿豆放在温水中，发泡出豆芽胚。把豆芽胚装入塑料瓶中，注意不要放得太满。瓶子下面放一个盆或盘子接水，放在通风处。在瓶中倒入适量的水，保持豆子湿润，每天更换2次水，泡4-5天后绿豆芽就可以吃。
TIPS
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● 这两种方法都可以发豆芽，浇热水和用温水泡豆子是为了加快豆芽出芽，所以不用担心把豆子烫死
●如果没有笼屉可直接用蒸锅发豆芽，我家还用竹笸箩、塑料饭盒发过豆芽效果也不错，如果没有屉布可以用厨房用纸代替
● 放在通风处很重要，否则竹制的工具非常容易发霉，豆子也容易变质。放豆子时，要注意不要过密、给豆子足够的空间生长
● 天气暖了，豆芽发得快，一般5天就可以吃了
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凉拌豆芽
食材
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自发黄豆芽／胡萝卜／黄瓜
生抽／盐／醋
蒜末／香油
步骤
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❶
胡萝卜洗净去皮切成丝，黄瓜洗净切成丝，黄豆芽摘去头尾部洗净备用。水烧开，放入豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟后捞出备用。
❷
豆芽、胡萝卜丝与黄瓜丝拌一起，放入盐、生抽、醋、蒜末及少许香油搅拌均匀即可。
TIPS
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●可按照个人口味，加入莴笋丝、鸡丝、火腿丝和豆腐丝等做成十样菜
春天，新的生命破土而出，在家多发一些芽菜，可以丰富自家的餐桌。熟练掌握发豆芽的技巧后，可以尝试发花生芽、黑豆芽，花生芽富含白藜芦醇，白藜芦醇是非常好的天然抗氧化剂；黑豆芽口感脆嫩，富含多种维生素。
记得孩子们第一次发豆芽时，每天细心呵护着，不舍得收割，特别认真负责。通过发豆芽的经历，他们对生命的意义有了新的认知，每天记录豆芽的生长，也培养了写日记的好习惯。希望家长们在这个春天，可以和孩子们发一次豆芽，一起经历生命，分享美味。
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