春天有很多“报春菜”，像韭菜、荠菜、春笋等等，口感都是非常鲜美的。芦笋也是其中之一，春天的芦笋很嫩，味道清香。因为其营养价值高，因此还被称为“蔬菜之王”，是一种老少皆宜的健康美食。
其中蛋白质、维生素、氨基酸等含量丰富，还含有多种微量元素，可以增强食欲、促进消化。最关键的是，它非常适合减肥人士吃，因为这是一种高蛋白低脂肪的食物，饱腹感较好，还不容易发胖。
平时吃芦笋，我一般会搭配虾仁一起炒，虾仁同样高蛋白低脂肪，口感鲜香，两者荤素搭配，大人孩子都爱吃。但是炒芦笋，各位知道吗，直接下锅是错的，炒出来很容易涩口，颜色很容易发黄。要想爽脆不苦涩，在下锅炒之前，切记多做1步。
配方：芦笋、大虾、大蒜、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、食用油
1、把大虾清洗干净，去头去皮，剥出来的虾仁放在碗中，加上盐、白胡椒粉、料酒，抓匀之后腌制一下。
2、接着要处理芦笋，把芦笋简单清洗一下，接着切成段状，但是这样切好的芦笋，如果直接炒的话，肯定是有涩味的，不好吃，颜色也很容易变黄。那么接下来，我们可以多做1步，也就是焯水。
3、往锅内倒水，把水烧开以后，放入1勺盐、3滴油，接着把芦笋放进去焯水。焯烫至变色以后，盛出来沥干水分，放在碗中待用。接下来再准备几瓣大蒜，切成蒜片备用，下面就准备来炒制了。
4、起锅烧油，油热下入蒜片爆香，再下入虾仁不停翻炒，直至变色为止。紧接着把焯过水的芦笋倒进去，因为焯烫过了，所以熟得很快，简单翻炒两下子，再往里面加上适量的盐、胡椒粉、鸡精，炒匀以后就可以出锅了。
鲜美爽脆的芦笋，如果你没吃过的话，建议各位尝试一下，味道还是相当丰富的。更何况，它的营养也很高，有着人体所需的各种元素，春天吃再合适不过了。
烹饪小窍门：
炒芦笋时，切记不要直接下锅，记得多做1步，芦笋更爽脆更好吃，也没有苦涩味。多做的这一步，其实很简单，也就是焯水。焯水的时候，记得加上一点盐和油，焯烫出来颜色更翠绿。