紫甘蓝糖醋凉拌颜色艳丽，营养丰富，是我家餐桌的常客。白菜自己种的，吃火锅，炖豆腐都比不上凉拌白菜酸甜微辣，爽口解腻，百吃不厌，大家看看是怎么做的吧！
首先，白菜只要白菜帮子的部分，切成细丝。紫甘蓝每一片叶子都要洗干净，码放整齐才能切的细细的。白菜是自己种的，绿色健康，冲洗一下就行，买的菜一定要洗干净，放盐泡几分钟。
甘蓝丝加一勺盐腌制10分钟，去掉多余的水分。然后放入两勺糖，两勺白醋搅拌均匀
最后放一勺芝麻油增加香味。喜欢辣的口味，可以起锅把油烧热，关火放干辣椒炝出香味代替芝麻油，味道甜酸香辣，口感脆爽。
腌制紫甘蓝的时候，白菜和配菜胡萝卜丝，芹菜丝焯水，先放白菜，再放胡萝卜，等水开可以一起捞出来，放入盆子。
不用过冷水，直接放两勺醋，搅拌均匀，醋可以让白菜保持爽脆的口感。然后放入半勺盐，一勺糖调味。
炒锅里放油，先炸香花椒，转小火把花椒捞出来，放入一勺郫县豆瓣酱炒红油，并炸出香味来。然后把红油倒在白菜里。这样炸的郫县豆瓣酱红油，红亮不辣，增香提味。最后放一勺生抽、蒜末和熟白芝麻拌匀即可。其实放点香菜和小米辣都不错，黄黄为了照顾孩子的口味就没有放。
蔬菜经过高温加工之后，有很多营养素就会流失，尤其是维生素c流失最为严重，如果经常吃高温加工过的蔬菜，身体中就会缺乏维生素c，所以这些人需要多吃一些凉拌蔬菜，这样能够避免蔬菜中维生素c的流失。当然，凉拌菜也要注意直接凉拌的菜需要清洗干净，最好盐水浸泡几分钟；而有些白菜、花菜、木耳等蔬菜最好焯水后再凉拌，既能保存营养，又能保持口感。
洗菜小贴示：有人洗菜的时候，喜欢先切再洗，觉得这样洗的更干净。其实，蔬菜切碎以后，水的直接接触面积大很多，蔬菜中的水溶性维生素和部分矿物质溶解在水里面而流失，同时，蔬菜切碎后，增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患，因此蔬菜不能先切后切，而应该先洗再切。
推荐大家几种洗菜方法，特别适合凉拌蔬菜。
一淡盐水浸泡，适合生菜、苦菊等叶类蔬菜清洗。先用清水冲洗几遍，泡在淡盐水中十分钟左右，然后再用清水冲洗一遍，而包菜，紫甘蓝等蔬菜，可以先把叶子剥开，浸泡在淡盐水中十分钟，再用清水冲洗，这样就可以清除残留农药了。
二淘米水清洗。炒菜前先蒸饭，洗米的水正好能洗各种蘑菇，用淘米水泡十分钟左右，用手轻轻搅拌，再用清水冲洗，这样就能把蘑菇表面的脏东西和残留的农药去掉。