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章鱼又名墨鱼、八爪鱼、八带鱼，是一种深受人们喜欢的小海鲜，口感脆嫩、鲜香爽口。人们喜欢吃章鱼，但是，这些事一定要做好。切记！吃章鱼要注意的事还真多，全做对的没几个，别不信。吃章鱼，首先要做好的便是章鱼的处理。从市场上买回来的章鱼，清洗干净后，加入少量盐、醋，倒入适量清水，反复揉搓，把章鱼表面的黏液处理干净。
这样还远远不够，章鱼表面有一层棕褐色的黑膜，这是章鱼身上最腥的地方，一定要撕扯干净。从头部开始，向须足方向撕扯，头部较容易扯下，须足一定要细心撕扯干净。把章鱼的头腹部翻过来，清除干净内脏、墨囊。把眼睛外面的一层膜剪开，挤出章鱼的眼睛，从八根须足中间挤出章鱼的牙齿，章鱼就基本处理好了。章鱼焯水后缩水很厉害，切块一定要大一点，中等大小章鱼，头部切2-3块。八只须足，较大点的，切成单根；中小点的，两根须足一组切开。
吃章鱼，最关键的是注意火候。要想炒出的章鱼清脆爽口，要提前准备一盆“冰水”。把切好的章鱼焯水10秒左右，氽烫一下，快速捞出，下入到冰水中过凉，这样炒出来的章鱼才会脆嫩爽口。炒制的过程中，也要注意旺火速炒，翻炒数下，火候恰到十分。略微炒老的章鱼，如同嚼蜡，脆嫩的口感荡然无存，这是最需要注意的地方。今天，推荐给朋友们一道韭菜炒章鱼，一起来说说吃章鱼中的那些事。
韭菜炒八带鱼（章鱼、墨鱼、八爪鱼）
主料：章鱼750克、韭菜200克
配料：姜10克
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程
1、章鱼，又名墨鱼、八带鱼、八爪鱼等，各地有不同的叫法，这点要注意。章鱼缩水很严重，如果炒一份，至少需要750克章鱼。
2、把章鱼放入盆内，加入少量食盐、醋，适量清水，把表面黏液反复搓洗干净。
3、去除章鱼牙齿、眼睛、内脏、墨囊，撕除表面一层暗褐色的黑膜，这是章鱼最腥的地方，一定不要怕麻烦，撕除干净。把处理好的章鱼头腹部切成2-3块，八只须足根据个头大小，单足切开，或2足一组切开。
4、提前准备一盆“冰水”，锅内倒入适量清水，大火烧沸后，保持大火足沸状态。下入处理好的章鱼块段，大火氽烫10秒左右，快速捞出，下入冰水内过凉。这样，炒出来的章鱼口感才会脆嫩爽口。
5、韭菜择净后清洗干净，从叶、梗交界处切开，各切成长约5厘米长的段，分开盛放，切薄姜片。
6、冰水过凉的章鱼块段捞出控水，锅内倒入植物油30克，油温烧至差不多七成热，下入姜片炒香。下入控水的章鱼块段、韭菜梗段，大火快速翻炒数秒，烹料酒10克，浓香四溢，去腥提鲜。下入韭菜叶段、盐2克、味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒数秒，停火。淋明油3克，增色、增亮。
7、把做好的韭菜炒章鱼盛入平盘，趁热上桌享用。这样炒出来的章鱼，口感脆嫩爽口、鲜香怡人。而且，章鱼脂肪含量极低，不用担心长胖。
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