节后气温大幅上升，再加上春节期间的大鱼大肉引起的体内燥热，所以，各种凉拌小菜就特别受用。今儿跟大家分享3道凉拌菜，制作简单，味道或清爽，或酸辣，开胃又清肠。
---【凉拌酸辣木耳】---
木耳富含铁和粗纤维，凉拌后充分吸收味道，脆嫩开胃，在此基础上还可做成多口味的，麻辣味、椒麻味、清香味，再变换不同的配菜，常吃常有欣喜。
【主料】 水发木耳1碗，小葱2棵，大蒜3瓣，小米辣1个
【调料】 醋20克，生抽20克，盐1克，白糖5克，辣椒油或香油10克
【制作】
1. 木耳泡发、洗净，撕小朵；
2. 入开水锅焯煮1分钟，捞出晾凉；
3. 小葱切圈，大蒜剁碎，小米辣切圈；
4. 蒜末等与【调料】混合；
5. 食材全部入大碗，拌匀，静置15分钟充分入味。
【苹果私房话】
1. 调料随口味调整；
2. 可加配菜如黄瓜、洋葱、香菜等，颜色和营养更丰富。
---【炝拌银耳菠菜】---
这道小菜富含粗纤维，清口清肠效果极佳，脆嫩的银耳带着丰富的汁水在口中咯吱咯吱，炝辣椒的香气弥漫在口中，让人食欲大开。
【主料】 菠菜1大把，胡萝卜半根，银耳1朵，
【调料】 大蒜4瓣，生抽20克，香醋20克，油15克，干红辣椒4个
【制作】
1. 菠菜洗净、焯水、过凉、切段；
2. 银耳用凉水泡发，撕小朵，焯烫后过凉水；
3. 胡萝卜切细丝，和大蒜末、生抽、香醋拌匀，腌5分钟；
4. 加菠菜、银耳同拌；
5. 干红辣椒段和油用小火加热，辣椒变色即离火；
6. 泼在食材上，拌匀。
【苹果私房话】
1. 调料随口味调整，因生抽用量大，所以无需再放盐；
2. 银耳还可换成黑木耳、腐竹、粉丝等小菜
---【凉拌金针菇】---
金针菇富含钙、锌，丰富的粗纤维有清肠、助消化之效，因此有美称“明天见”。取上半截，搭配适量蔬菜，营养丰富，口感脆嫩，不失为一道爽口开胃菜。
【主料】 金针菇400克，胡萝卜1根
【调料】 米醋15克，生抽15克，盐1克，白糖8克，香葱1棵，大蒜4瓣，辣豆豉10克
【制作】
1. 金针菇冲洗干净，切掉根部，焯水变软；过凉水，攥干；
2. 胡萝卜切细丝，香葱、大蒜切末；
3. 胡萝卜不焯水，和金针菇同入盆；
4. 醋、生抽、盐、糖混合；调料种类和用量随口味调整；
5. 碗汁倒在菜料上，撒香葱末、大蒜末，混合均匀。
【苹果私房话】
1. 金针菇上半截脆嫩，下半截和根部纤维粗壮、口感老，可剁碎混进肉馅里做丸子、包饺子等；
2. 配菜还可换成黄瓜丝、西葫芦丝、鸡胸肉丝等，各有不同风味。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。