利用米粉水天然发酵，无添加任何化学物质清爽、天然、健康、好吃，自制酸包菜，可清炒或制成火锅汤底皆适合当或锅汤底时,好吃程度不亚于酸白菜。做好后冷冻保存，随时取用，真是很方便了。
其实传统的做法是要用洗米水来发酵，但是现在一般家庭米饭吃得少，因此要取得足够的洗米水确实有困难，我改用米粉水来发酵，既方便，而且效果一样好，大家不妨试试。
：：自制酸包菜 ：：
【食材】
包菜一颗、米粉29g
盐58g、糖29g
【制作方法】
1.包菜整颗对切成4半,洗净甩干，放入适当的容器内即可。有残留一点水份也无妨。
2. 米粉、盐、糖,加适量的水拌匀成米粉水后,倒入洗净的包菜中。
3. 继续加入足够的水至可以淹过包菜即可,盖上盖子让其自然发酵。
4. 约2~3天翻动搅拌一次，约5-7天出现酸味即完成。
5.发酵完成后可直接沥干水分，分装冷冻保存。
：：料理笔记 ：：
都是用简单的发酵方式来制作，并且整包包装好，处理起来非常的方便，通常我在切丝之前会用过滤水把它洗过，袋里的发酵原汁我会留一点，在炒的时候可以加入一点水还有发酵的原汁，下去一起拌炒，可增加美味。
酸包菜拿来炒肉片或是炒豆干都非常的好吃，只要先爆香蒜头把肉片和酸包菜一起炒过，加点些许酱油下去调味，就能做出餐馆中泡菜或是酸白菜炒肉片的味道。
酸包菜经过发酵后营养价值提升，烹饪时散发出特殊酸味香气，让人想起来直想流口水。 做法上不仅仅用来炒肉片，还可用来煮鱼汤、煮鱼头、炒鱼肉、炖排骨、清炒等等，润泽了酸菜的「干」，酸酸咸咸、清爽够味！
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