醋是厨房中常见的调味品，更是一种保健食品。夏季炎热，容易引发肠道疾病，食欲也渐渐下降，而酿造醋含有大量的有机酸，是抑制各种细菌生长的天然能手，不仅有助食物消化和营养吸收，还能抑制细菌，让人体在夏天仍能保持充沛活力。所以夏天，适量多吃醋是再合适不过了。
今天推荐一种既有大口吃肉的满足、又不怕发胖、酸辣开胃而且无比美味的酸辣凤爪，分享一个最简单好吃的做法，煮10分钟就可以搞定哦！
主料：鸡爪2斤
蒜蓉酱：生姜60克、大蒜150克、小米辣30克、盐2勺、白糖2勺、生抽3勺、白醋2勺、老抽1勺、鸡精1勺、香油1勺
香料：八角2颗、香叶3片、花椒1把、香菜适量
1、鸡爪2斤，清洗干净；
2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，10-15分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
4、捞出来迅速过凉水，清洗3-5次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步地去腥增香；
9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。
超级好吃的酸辣鸡爪就做好啦！肉质Q弹劲道，口感酸辣爽口，完全不输给外面卖的哦！每吃一口，汤汁的酸爽、鸡爪肉的细嫩，带点小米椒的辣劲儿，层次感十足，也是下酒菜必备了！
二、酸辣鱼皮凉拌鱼皮，是一道风味特色的开胃小吃，口感爽滑又酸辣，简直人间美味。
食材：鱼皮、姜、蒜、米醋、香葱、小米辣、盐、麻油、花生油、生抽、糖
1、鱼皮洗净，用水浸泡鱼皮10分钟；
2、姜切丝、蒜切沫、小米辣切圈、葱切段、鱼皮切成5厘米长的丝带状；
3、另起锅烧水，水开把鱼皮放入焯30秒，迅速捞起，过冷开水或冰水后沥净水；
4、鱼皮放入汤碗中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、小米辣、香葱米醋、糖、熟油，搅拌均匀；
5、将拌好的鱼皮用保鲜膜密封，置冷藏室30分钟，食用时拿出装盘即可；
食材：排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角、醋
1、排骨剁段，然后下入冷水锅内，加葱结、料酒煮开捞去浮沫，捞出再清洗干净；
2、将葱、姜、蒜切好备用
3、炒锅烧热注入油，放入姜蒜炸出香味，然后将炸好的姜蒜捞出不要，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟；
4、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角，炖半个小时左右；
5、另起一锅，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟，加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁；
6 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒，裹上均匀的糖醋汁，最后再撒上葱花装盘，一道美味的糖醋排骨就完成啦，这道菜尤其是对小孩的胃口。
四、柠檬萝卜片
这个萝卜片也是腌一个晚上就能开吃，早餐配粥，午餐配饭是一绝，它的口味是酸辣香脆的，加了柠檬在里面，口感更赞哦。
食材：萝卜、小米椒、柠檬、1勺生抽、1勺香醋、1勺白糖
1、萝卜用削皮器削成片，加半勺盐腌制里面的水分，腌10分钟就可以了。
2、这时候我们来切点配菜，小米椒切成圈，柠檬切片。
3、腌好的萝卜挤干水分，放入盘中。
4、加小米椒，柠檬片，1勺生抽，1勺香醋，1勺白糖。
5、拌匀后放冰箱冷藏一夜，好吃的泡菜萝卜就做好了，爽口又下饭，做法还简单，家宴下酒就靠它了。
五、糖醋带鱼
带鱼段、姜片、料酒、大葱、大蒜、两个鸡蛋、20克玉米淀粉、食用油
料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐
1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味；
2、切点姜丝、大葱、大蒜；
3、再来调一个料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐拌匀；
4、两个鸡蛋提前打散，带鱼腌制好了先把姜片挑出来，蛋液现在就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉；
5、现在来煎带鱼，油烧热后就转中火，下带鱼，煎至一面金黄翻煎另一面，煎至两面金黄就可以先出锅了，差不多4分钟的样子就够了，带鱼就全部煎好了；
6、用锅里的油来爆香葱姜蒜，再把刚刚调好的酱汁倒进去，带鱼也加进去焖一会儿，让它能够更加地入味，焖一分钟后一个面，继续焖，
汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋，撒上葱花，糖醋带鱼就可以出锅啦。鲜、嫩、入味，这就是这道带鱼的特色之处。
食材：2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
1、先准备好2斤紫皮大蒜，做腊八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比较容易泡透，而且蒜瓣硬邦邦瓷实，泡出来的蒜更脆更香；
2、先给大蒜剥皮，全部剥好后装到一起，然后加清水洗一遍，洗净后一定要完全地晾干大蒜表面的水分，如果不能晾干的话还不如不洗，因为大蒜表面如果有水的话，腌制的时候是很容易变质的；
3、接着我们把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一颗大蒜的根部，让每颗大蒜都能露出里面的芯儿，这样泡的时候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内，也会变绿的更快；
4、全部处理好后我们就可以把这些大蒜装进玻璃瓶了，装大蒜的瓶子记得提前清洗干净并消毒，一定要是无水无油；
5、大蒜全部装进来后我们就可以开始熬醋了，锅中加100生抽、200白糖、500克米醋，开大火煮开，边煮边搅拌，煮沸后立马关火；
6、接着放凉5分钟后趁热倒进装有大蒜的玻璃瓶子里，这时候醋汁的温度在70-80度左右，不是滚烫的，也不是凉的，倒进去后趁热拧紧瓶盖；
7、如果想要蒜瓣第二天就变绿的，那就要放到比较暖和的地方，这样大蒜会在第二天就迅速变绿了，这是一个让腊八蒜快速变绿的小方法，但这样做出来的大蒜吃起来会没有那种硬崩瓷实的爽脆口感，喜欢脆脆的口感的就还是放在常温下保存；
8、我们这边现在是2度左右，这是我放了10天左右的样子，蒜瓣已经开始变绿了，但还是不太明显，这时候一定不要拧开瓶盖，继续放着就行；
9、一周后我们再来看，泡在醋中的蒜就会慢慢地变绿，最后会变得通体碧绿 ，如同翡翠碧玉一般，这时候我们拧开瓶盖倒出来，蒜瓣都是翠绿翠绿的，颜色特别的好看。
打开后我就迫不及待地尝了一个，吃起来酸甜可口，有蒜香但又不辣，特别的下饭解油腻，脆香可口还味道独特。就算是做凉拌菜也是可以用的，而且冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌还解毒，就饺子吃更是美不胜收。
小小的樱桃红特别的好看，用来做腌萝卜是再合适不过了。酸酸甜甜的口感中带着一丝丝辣味，咬上一口嘎嘣脆，比外面买的还要好吃。
食材：萝卜3斤、盐10克、糖适量、白醋适量
1、先来洗萝卜，别看这个萝卜个头小，但水分非常足，洗好后先捞出来控干水分；完全控干以后就可以开始切了，萝卜皮不用管，只要把两头和有疤的地方削掉就可以了；
2、接着我们来切萝卜，切成薄片儿就行，厚薄看刀工，但薄一点会更好看，底部不要切断，怕切断可以用筷子固定在两边以后再切，切好的萝卜我先装起来；
3、然后加10克盐腌制20分钟，稍微的腌一会儿可以去除萝卜里面的辣味儿，腌好后的萝卜会出一些水，微微挤一挤；
4、接着找一个保鲜盒或罐子，一定要无水无油且干净，先撒一层糖铺底，然后开始放萝卜，两三层后再撒一层糖，继续放萝卜，继续撒糖，直到萝卜全部都放进去，最后再撒一层糖封顶；
5、接下来开始倒白醋，微微到顶即可，糖和白醋的比例可以是1:1，也可以是1:2，酸甜程度根据个人口味来加；
6、最后我们再切几个小米辣，切成辣椒圈后丢进罐子就行，盖上盖子放入冰箱腌制一夜，第二天就可以开吃了，打开后可以先尝一下，如果萝卜还有辣味就再多腌制1天，没有的话就可以开吃了；
这个方子做出来的味道是酸酸甜甜的，加了一点小米椒会有一丝丝辣味，吃起来非常开胃，口感的话还非常的脆爽，一口下去真的是嘎嘣脆的感觉。而且这个萝卜的颜色也非常好看，红色会慢慢散开并渗进萝卜中，无论是泡菜水还是整个萝卜里面，都是好看的粉红色，真正的天然色素，好看又好吃！
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