哈喽，大家好！我是阿斌，锅铲在手、美味全有，每天分享不同的家常菜做法。
鱼头营养价值高，鱼头口味好，鲜香嫩滑，深受很多人的喜爱。常见的烹饪方式有砂锅鱼头、砂锅椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲，生焖鱼头等。现在给大家分享一道比较原汁原味的砂锅焗鱼头做法，有兴趣的朋友试试。
食材：花鲢鱼头1个，洋葱1个，姜一块，蒜8瓣，芹菜30克，红椒1个，香菜一棵，生抽，蚝油，黄豆酱，老抽，料酒，胡椒粉，白糖，盐，油，淀粉
做法：
1、把姜去皮切片，蒜对半切开，洋葱切块，芹菜切段，红椒切丝，香菜切段。
2、鱼头处理清洗干净，把鱼头斩成块放盘中备用。
3、鱼头中加入适量料酒、姜片，一勺盐和蚝油，两勺生抽，一勺白糖和黄豆酱，少量胡椒粉和老抽抓拌均匀腌制20分钟。然后加入适量淀粉抓拌匀，再放入适量油轻拌均匀。
4、把锅烧热加入适量油，放入腌制好的鱼头煎至微微发黄，翻过面继续煎至发黄取出备用。
5、砂锅中加入适量油烧热，放入姜蒜爆香。加入洋葱，芹菜翻炒均匀后铺平。
6、把煎好的鱼头放入摊均匀，把腌制的料汁也淋入。沿锅边淋入适量料酒，大火烧开转小火焖6分钟。然后放入红椒丝和香菜段，盖上盖子继续焖半分钟。中途再沿锅边淋入适量料酒，鱼头熟了即可出锅。
技术总结：
1、鱼头一定清洗干净，不然会有腥味，效果也不是那么好。
2、在焖之前把鱼头煎一下，做出来的鱼头更香更美味。
3、整个过程不用放一滴水，在出锅前再淋一次料酒，鱼头香味更浓郁。
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