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脂肪种类很多，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，各自又有很多种。根据来源，又分为植物油和动物油。黄油、猪油属于动物油，菜油、豆油、花生油等属于植物油。但是不管是哪种脂肪，热量都是一样的，都是9大卡/克。所以，黄油、猪油和植物油的热量都差不多。因为这三种油虽然原料不同，脂肪酸构成有所差异，但脂肪含量都非常高，在90%以上。所以热量也差不多，都在850~900大卡/100克之间。
既然热量都差不多，肯定有人会问，吃哪种油比较健康。很多人认为黄油、猪油属于动物油，不健康；植物油才是健康油。福爸从营养的角度来分析一下。
吃油是否健康，关键不是油的品种，而是吃多少。要知道，任何油都是高热量的，而且热量值一样多。都说橄榄油是健康油，可要是吃多了一样会发胖，一样会带来健康问题。所以，不管是黄油、猪油还是植物油，都可以吃，但是要注意控制总量。这三种油风味完全不同，只要适量，用对了地方，都是可以吃的，不会对健康带来不利影响。
黄油一般作为调味油，不直接食用。以前有些人喜欢在吃面包的时候涂点黄油，现在这样吃的人已经很少了。制作西餐用得多一点。我家用黄油就是用来煎牛排，用黄油煎的牛排确实好吃。
猪油的特点是非常香。小时候家里穷，伙食缺油水，炒蔬菜或者吃面条的时候，加一点点猪油，那叫一个好吃。现在我家还是会备一点猪油，蔬菜出锅前加一点点，特香。不用担心健康问题，因为烹调用油用的少，加一点猪油就没问题。
植物油是烹调用油的首选，有很多种类，菜油、豆油、花生油、芝麻油、橄榄油、葵花籽油、亚麻籽油等都是。每种油有各自独特的风味，完全可以依据个人喜好选择。不用夸大某些高档油的养生保健功能，只要适量食用，都是不错的选择。
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