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牛肉含有丰富的营养，是大家都非常喜欢的一道食材。家常爆牛肉想要做的好，关键在于切牛肉、腌制还有就是火候。切牛肉的时候，一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切，不然塞牙还咬不动。
最重要的准备工作就是腌制牛肉！牛肉如果腌制过，烹调的时候就可以不用再加调料了。追求肉嫩的口感就用水淀粉，去腥就用料酒和姜，为了更入味就是用盐，加糖和酱油就是为了上色。在肉烹饪前腌制一下炒出来的牛肉充满弹性、嫩滑多汁。
接下来就是这道爆牛肉的做法了！
食材：
牛肉、食用油、食用盐、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、蒜末、泡椒、小米椒
做法：
1.准备一块牛肉，切成丝，放入碗中。
2.放入一勺生抽，一勺老抽，少许盐，料酒，抓至均匀。腌制5分钟。
3.热锅薄油，加入姜蒜，翻炒爆香。
4.加入泡椒，继续翻炒。
5. 下牛肉爆炒。
6.变色后下入小米椒，少许盐，一勺生抽，翻炒均匀。
7.加入香菜，放几滴香油，翻炒几下。
8.盛盘享用。
