头伏将至，芹菜白菜靠边站，饺子就吃这个馅，营养极高好吃不上火。
即将迎来今年的三伏天，三伏天是一年当中最热的时候，分为初伏、中伏和末伏，为期40天。初伏是三伏天的第一个伏天，时间在7月中，入伏后，也将迎来连续的高温天气，开启了“上蒸下煮”的盛夏，居高不下的高温天气，闷热又潮湿，大家出门记得要做好防暑、防晒工作。
三伏天的日子里，人体容易出汗，人们会动手制作各种美食给自己降温、消暑，除了及时补充水分，还会多吃一些当季的瓜果蔬菜来补充营养成分。俗话说：“头伏饺子，二伏面”，饺子是我国的传统美食之一，在很多地方都有头伏吃饺子的传统习俗，饺子的营养丰富且容易消化，好吃好做寓意又好，三伏天天气炎热，人们的胃口变差，吃饺子能补充营养，开胃又解馋，一举两得。
吃饺子有人喜欢肉馅，有人喜欢素馅，天热吃饺子，我们家人就馋这种馅——【蔬菜虾仁饺子】，用到了西葫芦、虾仁和鸡蛋，西葫芦是营养价值很高的蔬菜，含有丰富的维生素C 、胡萝卜素，含水分特别足，有清热解暑、生津润燥的作用，虾的蛋白质含量特别高，还含有钙、钾、铁等微量元素，再搭配鸡蛋，鲜上加鲜，鲜嫩营养又美味，喜欢的朋友可以试试哦。
【所需食材】：饺子皮30张，西葫芦1个，鲜虾200克，鸡蛋4个，盐，葱，蚝油，盐，生抽
做法：1、 这里我们选用活鲜虾，口感更好，味道更鲜，先将虾头摘掉，剥壳后再把虾线挑出，清洗干净，准备少许葱丝、姜丝。
2、 先把虾仁用葱姜提前腌制，可以去除腥味，把虾仁放入盆中，加少许盐，加姜丝、葱丝，搅拌均匀，腌制5分钟，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。
3、 腌制好的虾仁用清水清洗干净，吸干水分，再成小块备用，这样处理腌制过的虾仁，才会更入味。
4、 先将鸡蛋炒熟，锅热倒少许油，倒入搅拌好的鸡蛋液，用铲子快速打散，炒熟后倒放碗中，放凉备用。
5、 西葫芦用盐清洗干净，不用削皮，直接擦成细丝，西葫芦的含量水很高，我们先用加1勺盐，搅拌均匀放置3分钟，时间一到，将盆里的水分倒掉，把西葫芦挤干水分备用。
6、 把西葫芦倒入盆中，加1勺熟油，搅拌均匀，锁住水分，再倒入鸡蛋、虾仁，加少许姜末、葱花，加1勺鸡精，1勺蚝油，少许盐调味，搅拌均匀。
7、 饺子皮可以自己做，也可以先用现成的，这次我用的饺子皮是现成的，30张饺子皮3元，把饺子皮擀薄，加上足量的馅料。
8、 把饺子皮往中间一捏，两边一往里折，好看又好吃的饺子就包好了。
开始煮饺子啰，锅中水开后，加1勺盐，搅拌均匀，再放入饺子，煮开后加2次冷水，煮至饺子浮出水面就可以出锅了。
1，西葫芦的含水量特别高，要先用盐腌制出多余的水分，再用熟油搅拌锁住鲜味。2，虾仁去腥，加葱、姜和盐腌制片刻，可以去腥味，也会更入味。3，剩余的饺子要及时放入冰箱冷冻，以防止变味。
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。”我是爱美食的李家妈妈，感谢大家的支持和点赞，本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。