夏天吃鱼，比较喜欢拿来清蒸，但现在天冷了，吃鱼的话一般会选择炖汤或者是油炸，个人比较喜欢吃炸鱼，咸香可口，焦香酥脆，外酥里嫩，刚出锅的时候特别好吃，即使放凉了也还能拿来炖汤呢。
说起炸鱼，很多朋友都是干炸的，或者是裹一层面粉，这样虽然简单省事，但是炸好的鱼块，它的口感不太好。其实想要炸好的鱼好吃，正确的做法应该是裹面糊的，并且调面糊的时候多放2样，出锅以后才是酥香的，放凉了也好吃。
刚好家里买了几斤和指头一样长短的鱼，别的吃法都很麻烦，正好油炸一下，焦香酥脆，鱼刺都不用吐了，直接吃就可以了。
家常炸鱼的做法：
准备适量的鱼，尽量是新鲜的，开膛破肚，去掉内脏、苦胆还有鱼鳞，用清水淘洗干净，稍微控一下水。
大葱剥皮洗干净切成片，生姜去皮洗干净切成片，把它们和鱼放在干净的大碗里面，倒入适量的料酒和食盐。
搅拌均匀腌制2-3个小时左右，时间越长，鱼肉更容易入味，腌好以后，记得扔掉葱片和姜片，因为这2样下锅油炸会有很大的苦味。
另外准备干净的大碗，打入几个鸡蛋打匀成细腻的鸡蛋液，然后倒入适量的面粉、淀粉，多加一点泡打粉，滴入几滴食用油。
全部搅拌均匀成面糊，切记哦，面糊别太浓稠，把腌好的鱼放进去搅拌一下，保证被面糊均匀的包裹住。
炒锅内倒入多一些的食用油，烧热以后，然后放入裹有面糊的鱼，小火慢炸，直到变成焦黄色，就可以捞出控油装盘食用了。
烹饪小技巧：
炸鱼调面糊的时候，切记要多放2样了，这2样分别就是食用油和泡打粉，它们可以让鱼炸好以后是又酥又脆的，还不吸油呢，吃着更清爽。