牛肉为啥这么嫩这么好吃，牛肉怎么炒不柴又香又好吃

初识蚝油是在广东，那时到广州出差，端上来一盘“蚝油牛肉”，吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引，曾有一段时间认为它就是一种油，其实不是，后来才知道蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料，在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜，增香，而且有除异味等作用。

5. 在烧热的锅中放入适量的油，油三成热时， 将腌好的肉片倒入其中； 6. 用筷子迅速的将腌制好热肉片搅拌开来； 7. 将牛肉滑成六，七成熟时加入青椒； 8. 翻动几下后， 将牛肉捞出沥干油；

9. 锅中留少许底油， 下入洋葱煸炒； 10. 煸炒出香味后加入杏鲍菇一起炒软， 这时加入适量的盐； 11. 再下入刚滑好的牛肉和青椒，翻炒均匀； 12. 加入准备好的蚝油味汁， 稍微煮下收汁即可；

13. 盛入盘中。

小贴士：1.切牛肉中要刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切， 这样才能做出来的牛肉又嫩有好吃； 2. 腌制牛肉也很重要， 加入鸡蛋、料酒、小苏打、盐等调味，注意分次加入点水， 将它们抓匀让水吃进去， 再加入少许油以便牛肉下锅不粘连； 3. 提前将蚝油汁调好，蚝油中加入生抽，味精，胡椒，水淀粉和适量的高汤（没有可以用水代替），搅拌均匀。