酸辣鸡杂是一种家常菜，由鸡胗为主要食材，在四川、重庆地区很受欢迎，能够帮助我们消化，和脾胃，其实鸡杂的营养价值也是很高的，口味酸辣，非常下饭，在不同地区有不同的做法，今天呢就给大家分享酸农家酸辣鸡杂的做法，酸辣可口，能多吃三碗饭。
食材：鸡杂、葱、姜、蒜头、料酒、生抽、酸豆角、芹菜、红辣椒、鸡精
首先将我们买来的鸡肝、鸡心、鸡胗清晰干净，多过几遍水，再浸泡25 分钟，这里小编不喜欢吃鸡肠还有其他的就没有买 ，你们如果也有不喜欢吃的，可以不买，只选择自己喜欢吃的，洗干净后把鸡杂放入锅中，加入两勺料酒翻炒片刻，加入适量水，小煮3-5分钟。
我们在趁煮鸡杂的时候，把配料准备好，芹菜把叶子摘掉，洗干净切成段，姜片、辣椒、蒜头剁碎，装盘备用，然后把酸豆角拿出来，用水清洗下把水分全部挤干，切碎，接着把煮熟的鸡杂乘上来，放入凉水里浸泡，这里放入凉水是为了能让鸡杂保持脆嫩的口感，然后将鸡杂切成小片，切片后再倒入锅中，这里先不用放任何调料，油也不用，开启小火炒一分钟，将鸡杂里面的水分炒出来，注意不要烧焦了哦，鸡杂的水分炒干后，乘上来装盘备用。
接着锅里倒入食用油，将姜片、辣椒、蒜末全部倒进去，翻炒爆香，然后倒入鸡杂和芹菜继续翻炒，翻炒至芹菜的颜色变深，倒入酸豆角继续翻炒片刻，接着就可以放调料了，盐、鸡精、生抽全部倒进去，调料的多少可以根据自己喜好来添加，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，喜欢多点甜的，可以多放点鸡精，将调料和鸡杂翻炒拌匀，最后再放少许的水小焖一下，就可以出锅啦。
以上就是酸辣鸡杂的做法，是不是很简单，但是注意将鸡杂的水分炒干这一步很重要，这是比较关键的一步，很多人说我炒出来的酸辣鸡杂怎么老是有股腥味，其实主要就是因为没有将水分炒干，炒干后腥味会少很多，而且在和配料一起炒的时候更容易入味。
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