什么是贵族风范？是某女士的重金传承的剥香蕉技巧吗？不是，要论贵族范，拜占庭帝国可以骄傲地对法国、英国上流社会摆千年帝国的架子。在欧洲贵族还在手抓吃饭的时代里，拜占庭帝国已经用上了叉子，有了传承数百年的餐桌礼仪，参加十字军的欧洲贵族们和拜占庭皇室比起来都是土包子。
在十字军东征的时代，拜占庭帝国最重要的餐桌礼仪就是上等人不能吃得多，要讲究节制，更要保持身材。拜占庭帝国传承自罗马帝国，但和罗马帝国的餐桌礼仪截然不同。在罗马帝国时代是胡吃海塞被认为是贵族的特权，罗马土豪甚至发明了用呕吐药多吃宴席的技巧。而拜占庭帝国的宗教氛围更浓厚，拜占庭人把“暴食”都放在了八大恶习的首位（暴食、淫乱、贪婪、绝望、愤怒、懒惰、虚荣和傲慢，这是拜占庭的八大恶习，和西欧的七宗罪对应），讲究食不厌精，但不喜欢胡吃海塞。拜占庭官方语言中“胖子”、“非人的胃口”可不是好话，有这些词语的君王就是自制力差的昏君，比如查士丁尼就有为“胖乎乎”的描述， 在拜占庭历史上他还真不如自己老婆评价高。
而同时期的欧洲贵族对肥胖和胡吃海塞就没那么反感，法国国王腓力一世因为老婆肥胖提出了休妻，从教皇到欧洲上流社会都认为他是没事找事，教皇大人甚至开出了他的教籍。法国王室也胖子辈出，从拜占庭和意大利手中接过西餐旗帜的法国王室更以自己国王的好胃口自豪，波旁王朝的君主就没有不发福的。波旁王朝的开国之君亨利四世每顿饭能干掉“一片嫩牛肉、一块羊脊肉、一只阉鸡、一片小牛肉、三只童子鸡、一只羊肘、两只野味、一片小牛腰肉、三只野鸽”，生生把自己从能干掉野猪的好汉变成了行动不便的胖子；他的后人路易十六也继承了这个风范，跑路时的吃播表现愣是暴露了自己，临死还能吃掉“六块炸肉排、半只鸡、一堆鸡蛋”。十字军将领统治下的西西里等地，吃胖才是体面人的表现，开席也生怕客人吃得少。
拜占庭帝国还有一个著名的吃饭风俗，那就是尊贵的主人和宾客要侧卧就餐。这是从罗马帝国时代流传下来的风俗，地位较高的男子在宴会上可以倚靠在长枕上侧卧着就餐，女人和等级较低的男人则以坐立的姿势吃饭。到十字军东征时，这种习俗已经只在宫廷流传，变成了皇帝的特权。
在十字军将领来到君士坦丁堡时，阿莱克修斯皇帝等拜占庭君主也是大摆筵席，按照繁复的宫廷礼节显示自己的正统地位。在拜占庭皇帝看来这是理所应当的，但在十字军将领看来这就是异端的臭架子，双方在觥筹交错中矛盾越来越深。
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