传统包粽子是个重大工程,白天包得扎扎实实的粽子,放入大锅大灶煮带焖一整夜,苦候多时,等到都睡着了,一大早揉揉眼晴,看到屋沿下挂着一串一串粽子,贪谗的我,总是要央求先尝一口。
科技进步了,不再用土灶来煮粽子,用高压锅来烹调,煮得飞快多了,再也不必等到睡觉了,还没吃上。吃了这么久以来,老是觉得粽子的香味与粽香都被高压锅“偷吃”到水里,不信,你可以闻闻煮过粽子的高压锅,里面的水可真香,可惜不能吃呀!
花了银子买回来的各样食材,全泡在“汤里”说起来还蛮可惜的。所以今年必须改革,不再被“小偷”水带走粽香。
粽子用“蒸”能熟透吗? 当然能熟透,米粒颗颗“精神抖擞” 还充满卤肉香,口感弹牙到不行,内馅可丰盛啦!整颗粽子的皮料与馅料,直逼1比1的丰富比例,所以能不好吃吗? 而且一打开就立马跳入视线中,不用“翻箱倒柜”就能寻找到心仪的食材,吃来也超过瘾。
蒸粽与水煮粽最大的差距是前者必须先将食材全部预先弄熟,包入粽叶再蒸出独有的精华粽香,而后者大多是生的食材,直接包好,再加上长时间水煮到透。粽子用蒸是能将香气损失最少的,水煮的话也没错,只是会在不知不觉中被水带走粽香。
蒸好的粽子,一起锅的当下,不是最佳品鉴时候呦,别心急,出锅后,挂在竹竿上,不烫手就很轻易打开粽子,也是最佳品味时刻。米粒是金黄灿烂,不小心还会咬到软绵的花生,清清楚楚的各种丰富馅料,卤得香软的猪肉,入味即化。海味里的代表团,干贝与虾仁,唯我独尊似的鲜美。山珍的代表香菇,以及深藏不露的莲子,吃来不温不火,端午节必吃的咸蛋黄,可说是“富到流油”好吃到忘不了。
〔材料购买〕
猪梅花肉2斤、糯米3斤、花生半斤、虾仁150克、干贝150克、香菇200克、莲子100克、干香葱适量、咸蛋黄30个、干品粽叶2斤、绵绳少许
*肉材还可选择五花肉或前腿及后腿肉。
*粽叶此时也有鲜品,要注意不要买到“返青”粽叶。干品粽叶会比鲜品粽叶来的醇厚些。
〔具体做法〕
步骤1
干品粽叶用开水煮过,两面刷洗干净。糯米清洗干净,浸泡四个小时。
步骤2
虾仁洗净,香菇泡发后挤干水分。葱头切丝炸香备用。
步骤3
梅花肉切小丁,下锅煸至金黄色,加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、糖、鸡精、盐、料酒、香葱酥、水或高汤,大火烧开,小火慢炖30分钟就成了卤肉。
*肉可说是咸肉粽的香气灵魂之一,连卤汁都不能放过。
步骤4
香菇下锅炒香,加入蚝油、盐、胡椒粉、水,卤至收汁。
步骤5
浸泡后的糯米洗净控干水分,上锅蒸4~50分钟,大约九成熟即可取出。
步骤6
花生捞熟,加入糯米饭中,再将上卤肉的卤汁倒进来拌匀。有这锅卤肉完成的精华卤汁,就能先喂饱糯米饭的底味,皮料好不好吃,这步至关重要。
步骤7
咸蛋喷料酒进烤箱烤香。(大约3~5分钟)全部食材都备就绪。
步骤8
为了每一颗粽子都能“均衡”发展,重量一致,先用碗来装出定量,再将粽叶对折呈漏斗形状,装入定量粽子食材,盖上粽叶,系上绵绳,粽子就包好了。
*蒸的粽子不需要绑得太紧,留点小空间,有利蒸汽穿透。
步骤9
粽子放入蒸锅,蒸30分钟就可以出锅啦!
