猪里脊肉因为没有多少脂肪，所以吃起来只有嫩滑毫无肥腻的感觉，无论男女老少都喜欢这种口感。而为了保持口感，也需要在炒制的过程中总是要包裹腌制一下。糖醋里脊也是同样，不过不同的是，在它嫩滑可口的外面是一层酥脆的外壳，咬下去的时候外表的酱料和内里的柔软相结合，然后两种口感相交织，再与酱料融合在嘴里，迸发出不一样的美味。
糖醋里脊的关键在于酥脆的外壳在酱料的包裹下，酸甜适中的酱汁熬到浓稠紧紧挂在里脊的外壳上，酱汁与里脊段的结合，使得里脊可以发挥出最大的优势。外表炸的金黄酥脆，内里却保持着嫩软，糖与醋的比例搭配让酱料酸甜适中，带着色彩的番茄酱则给整份菜品增加了满满的食欲。接下来依旧是做法分享：
糖醋里脊所需食材：猪里脊肉 300g，鸡蛋 1个，料酒 20ml，酱油 10ml，玉米淀粉 60g, 盐 10g，胡椒 10g，白醋 20ml，面粉 60g，番茄酱 20ml，糖 30g。
第一步：里脊肉用清水清洗干净，然后用刀背将肉拍松一点，然后将肉切成大小均匀手指粗细的条备用。
第二步：向切好的肉条中加入一勺生抽、半勺盐、半勺胡椒粉和一个鸡蛋，然后顺着一个方向搅拌均匀，继续腌制20分钟左右。
第三步：碗中倒入60g面粉和60g玉米淀粉，加入适量的水搅拌均匀成可拉起的糊即可。
第四步：碗中加入3勺糖、2勺白醋、2勺番茄酱、一勺酱油、一勺淀粉和半碗清水，搅拌到糖融化，放置一边备用。
第五步：将腌制好的肉倒入准备好的面糊中，顺着一个方向搅拌上劲。
第六步：锅中倒入宽油，中火，油温六成热时，将挂好糊的肉条一个个的依次放入锅中，炸制两分钟后再翻动，所有的肉段炸至表面微黄后捞出。继续升高油温至八成热，将里脊肉倒入复炸一次，炸至表面金黄后捞出沥干油份。
第七步：锅中放入底油，中火，将调好的料汁倒入锅中烧至浓稠后，将炸好的里脊倒入锅中翻炒均匀即可出锅。出锅后在里脊肉上撒上芝麻和葱花即可，一份酸甜可口外酥里嫩的糖醋里脊就做好了。
糖醋里脊比较容易失误的地方在于挂糊的过程，如果不能把握住稀稠度，也可以将面粉和淀粉搭配好后用肉在面粉中滚一圈。里脊需要炸两遍，第一遍需要将里脊炸至定型后，然后再翻动里脊将里脊炸熟炸透，所以里脊刚刚下锅时不要翻动，刚刚下锅时翻动，挂的糊很容易脱落。炸第二遍时需要将里脊炸的酥脆，所以需要先将油温升高，只要炸到表面金黄就可以。里脊的酱料可以根据自己的口味来调整糖醋和番茄酱的比例，一般来说这个比例调出的酱酸甜适中，但酸味是较为明显的。这样一份色香味俱全老少皆宜的糖醋里脊，你要做一份试试吗？
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