导读：每年冬至过后，正是我家最忙的时候，此时不少亲戚和朋友都会来我家，让我帮他们腌制腊肉、腊鱼、排骨等等腊味，因为我腌制的腊肉不仅香味浓郁，而且还不发霉不变臭，并且越放越香，不少人吃过我腌的腊肉，都啧啧称赞！而要想腊肉腌制成功，其实不是大家想的那么简单，如果您只会傻傻地抹盐，腌制出来的腊肉，香味肯定不浓郁，而且还易变臭！
比如去年一位江西的粉丝，说自己每年腌制的腊肉都不香，让我指导一下，然后我就把腌腊肉的6大诀窍分享给他后，一个月后，它很衷心的感谢我，说按照我方法腌的腊肉，是这么多年最好吃的，真的是香味超级浓郁！接下来我就把腌制腊肉的6大诀窍详细给大家讲解一下，如果您看完后，还有不懂的，请留言评论，我会第一时间回复您！
第一点：买肉要想腊肉腌的香，必须要学会买肉，猪身上的前夹肉、五花肉、后臀肉、大里脊都可以用来腌制腊肉，而在买这些肉时，一定要避免买到注水猪肉，因为注水猪肉在腌制的过程中，很容易发霉变质。
我们在买肉时，一定要轻轻用力按压一下，如果按压肉后，手上很明显的有水，这种猪肉就是注水的。如果按压肉后，手干干的，只有手上沾上少许油，这种肉就是没有注水的，可以放心购买。
第二点：擦拭白酒买回家的猪肉，不要清洗，直接用毛巾或纸巾将猪肉表面擦拭一遍即可，然后带上一次性手套，将猪肉每一个部位都抹上少许的白酒即可。
因为白酒具有杀菌防腐增香的作用，把每一块猪肉表面抹上少许白酒，不仅能消除猪肉表面的细菌，而且还能增加猪肉的香味。白酒一定不要抹多了，不然腌出来的酒味太重，会把腊肉的香味盖住了。
第三点：炒花椒和小茴香要想腊肉腌的香，辛香料少不了，而我在腌制腊肉时，一般只放2种辛香料，它就是花椒和小茴香，因为花椒和小茴香两者搭配起来，不仅可以去除猪肉的异味，而且还能大幅度增加肉的清香味。
花椒和小茴香不要直接放在肉中，需要将小茴香、花椒放入到锅中，同时放入适量的食盐一起炒，这样可以使小茴香、花椒的香味更好的挥发出来。
第四点：食盐的量腌制腊肉时，最关键的一点就是放食盐的量，如果盐放少了，腊肉就很容易发霉变臭，而盐放多了，腊肉吃着就会又咸又柴！在我们当地，10斤肉放3两盐是最合适的。
不管是什么地方，腌制腊肉时，10斤肉都可以放3两盐，这个比例腌出来的肉不咸不淡，也不会使腊肉因为盐少而发霉变臭。
第五点：翻面腊肉一般腌制7天左右就可以了，而在腌制到第三天时，就需要翻面了，此时要将盆底的肉拿上来，盆上面的肉放下去，这样可以使每一块肉都沾上合适的食盐。
肉在翻面的过程中，最好不要沾油或者生水，如果沾的油或者生水过多，也会导致腊肉发霉变质的。腊肉腌制的时间达到7天后，最多还可以腌制2-3天，千万不要超过10天，否则肉会慢慢地变烂的。
第六点：暴晒腊肉腌制好后，需要用清水将肉彻底地洗净，然后再把腊肉放到太阳下暴晒4-7天，直到腊肉表面冒油即可。
腊肉起卤后，第一天必须要经过太阳暴晒，如果太阳不能将腊肉表面的水晒干，腊肉就很容易发霉变臭。如果当天没有太阳，大家可以用吹风机将腊肉表面的水吹干即可。
大家以后腌腊肉时，别只会傻傻地撒盐！只要您牢记我今天分享给大家的“6大诀窍”，保证您以后腌的腊肉，香味更浓，还不发霉。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。