立冬后天气越来越冷，需要多吃一点肉类来增加热量暖暖身，那牛肉就是最好的选择，牛肉一般是炒着吃、炖着吃和卤着吃，今天和大家分享卤牛肉的做法，卤牛肉最大的难题就是不入味，卤出来的牛肉有腥味，其实卤牛肉想要好吃很简单，掌握关键的4点，就能解决上面的这2个难题；
第一点就是选牛肉，卤牛肉可以用很多部位的牛肉，但最好选用牛腱子，因为牛腱子有筋有肉，卤出来的牛肉也不会特别柴，而是会带有一点筋道，特别好吃；
关键的第二步就是浸泡，千万不能清洗干净之后就直接焯水了，一定要把血水先浸泡出来，有时间的可以浸泡4-6小时，没有时间的至少浸泡2小时，浸泡之后再焯水腥味能去除的更加彻底；
第三步就是调味，调味分2步，香料和调味料，焯水之后的牛肉就可以来卤制了，先知道香料怎么用，香料不用太多，尤其是八角，八角的味道比较浓郁，会掩盖掉其它香料和牛肉本身的香味，就用常见的八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒这5种，不喜欢辣的干辣椒可以不放，然后辅以生姜和大葱去腥，调味料也很简单，就用食盐、生抽、老抽和冰糖，冰糖的作用是上色和提鲜；
第四点就是浸泡，煮到自己喜欢的软烂程度之后，牛腱子不要直接拿出来，一定要放在锅中浸泡至少6小时，能隔夜浸泡是最好的，浸泡是好吃的关键，能让牛肉从里到外更加入味，掌握关键的4点，保证你卤出来的牛肉筋道入味还不腥；
掌握上面的4点，那具体的炖煮方式就可以根据自己的喜好选择了，可以选用炖锅，放入上面说到的调料和没过牛腱子的水，大火煮开之后转小火炖煮2小时左右，但如果怕麻烦的可以用电压力锅，电压力锅也是放入调料和没过牛腱子的水，功能可以选择煲汤或者肉类排骨或者炖牛腩，不建议选择蹄筋类压力过高的键，因为那样炖煮出来的牛腱子太软烂，失去了筋道味道就不好了，喜欢的朋友可以试试！
【卤牛肉】
【原材料】牛腱子2个（大约3斤）、生抽、老抽、食盐、料酒、冰糖、大葱、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶；
【做法】
1、买回家的牛腱子清洗干净，放在水中浸泡3小时，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微发白的，如果是冷冻的，买回家要提前彻底解冻完成之后，再清洗浸泡，血水浸泡出来，卤出来的牛肉会更加好吃；
2、浸泡出血水之后，再次冲洗干净，然后给它焯水，牛腱子冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，水开后再煮10分钟左右，焯水能更好的去除腥味，还能让肉的体积变小，后面炖煮起来更加方便；焯水的时候把浮沫撇掉，这道原汤可以用来卤牛肉；
3、焯水的时候来准备香料，卤牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆盖掉，我常用的就是生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，把它们装在卤料包中，生姜和大葱可以不装；
4、这次我们用的是电压力锅炖煮，更加简单方便，在电压力锅的底部铺一层姜片，然后放上大葱和料包，把卤料包和生姜、葱段放在锅底，这样炖煮的时候香味散发出来，牛肉吸收的更加彻底；
5、然后把焯好水的牛肉放进电压力锅中，加入适量的食盐、生抽、老抽、冰糖，倒入没过牛腱子的原汤，就是刚才焯水的汤，为了汤更清澈，可以再过滤一遍，就可以开始炖煮了；
6、炖牛腱子不用太软烂，不用选择压力最高的键，我用的是炖牛腩，压力在50-60，不同电压力锅的功能和时间不一样，可以根据实际情况调整，牛腱子的多少也煮的时间有关系，一般煮到用筷子能轻松扎透就可以了；
7、牛肉卤好之后不要直接拿出来，把插头拔掉，放在锅中再浸泡6-8个小时，这样能更加入味；
8、牛肉浸泡好之后，捞出来放凉，可以放冰箱冷藏一晚上再吃，味道会更好而且也更好切片，切片的厚度根据自己的喜好决定，一次性卤得比较多可以分别装在保鲜袋或者保鲜盒中放冰箱冷藏保存；
9、牛肉的蘸料也很简单，在碗中加点小米辣、蒜末、姜末、生抽、陈醋、白糖提鲜，搅拌均匀，重口味的可以来点辣椒油；
10、吃的时候切上一盘，卤好的牛肉不会特别软烂，还带有点筋道，但是已经很入味了，在冬季大口吃肉是一件非常过瘾的事情；
PS：卤好的牛肉汤可以用来煮面条或者烧菜，这些都不喜欢的，那就放冰箱当老卤，老卤是越用越香的，下次卤肉的时候直接加进去就可以了，一周之内使用的可以放冰箱冷藏室保存，如果长时间不用的放冰箱冷冻室保存，要用的时候提前解冻就可以了；
卤牛腱子的做法总结：
1、卤牛肉的中用到的姜片可以适当多一些；
2、牛腱子放凉之后会再筋道一些；
本篇是原创文章，喜欢的朋友可以点击收藏、关注哦，
如果您有不同的意见和看法，也欢迎在文章下面留言，
感谢您的支持！