引言
非物质文化遗产蕴含着中华民族特有的精神价值、思维方式、想象力和文化意识，体现着中华民族的生命力和创造力。
甘肃地广物博，历史悠久，几千年来诞生了很多衣食住行方面的民俗瑰宝。
就非遗美食而言，主要有陇西腊肉、会宁石磨炒面、兰州清汤牛肉面、岷县点心、静宁烧鸡、天水呱呱、正宁王录拉板糖、河州黄酒、迭部青稞酒等，很少有人全部品尝过。
近期小编就带大家了解一下甘肃舌尖上的非遗美食，品鉴甘肃绚丽。
陇西腊肉
经得千年流传至今，必有经久不衰的灵魂
说起陇西腊肉，大家第一印象基本都是菜市场上的手推车，整块肉，外焦里嫩，咸得要命。
但是很多人不知道的是，陇西腊肉也是地道的甘肃非遗美食。
陇西本就是古郡，历史悠久，风味美食众多，其中腊肉独占鳌头，甚至有人将陇西称为“中国腊肉之乡”。
史料记载，陇西腊肉腌制约开始于清朝乾隆年间，其主要制作者来自彰县、岷县一带，尤其以岷县蕨麻猪为最佳。
岷县农民饲养的蕨麻猪大多野生放养，春天放，秋天收，又因岷县野生药材比较多，故而山里跑的猪味道更佳，且带有药性，肉品也是肥瘦相间（民间俗称五花肉）。
陇西腊肉瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，经过多重工序加工，配以十多种佐料腌制，并以太阳暴晒，色美味鲜，风味独特。
选料
首先100斤以下的猪肉不要，160斤以上的也不要，一般情况下，整猪在200斤左右，去掉头脚内脏，腌肉的就只有130斤左右，这样就能保证肉的品质比较好。
佐料一般包括盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种自然调味品。
制作
家庭制法：家里一般是把肉挂凉去除水分，放上各种调味品腌制，挂到屋檐下，经过冬天的太阳日晒以及寒气自然冻却，这样能够保证夏季蚊蝇不爬，经三伏不变质。
大户做法：大户做腊肉，都有自己的窖，深度为7-8米，把生肉与佐料一层一层摆放，直到把窖装满，让其风干。
在卖腊肉的时候，煮肉是个非常重要的过程。腊肉不是煮的，而是通过蒸。要用一种特殊的锅——带锅（在陇西外很少看见过），放上蒸笼，整块肉放在上面蒸。
等肉熟了，就摆在木案上出售。这时的腊肉看起来非常好看，猪皮朝上，摆在木案上，皮色金黄油亮，用刀割一片，看起来亮泽透明。
食用
陇西腊肉的吃法多样
最传统的吃法就是用馍馍或者饼子夹着吃，也可合着青椒翻炒或者凉拌吃。
结语
现在陇西腊肉最出名的莫过于郭大胡子腊肉，也叫大胡子腊肉，已经有了百年传承，是陇西为数不多传承久远的品牌，目前远销海内外。
2011年，陇西腊肉制作技艺被列入甘肃省非物质文化遗产名录。
味道如此鲜美的陇西腊肉，你吃过了吗？
