用料
牛腩1000-1200克 郫县红油豆瓣酱（不能吃辣可用普通豆瓣酱代替）100克 大葱1根 大蒜一整个 姜两块 冰糖50克 八角香叶桂皮花椒如图所示厨邦美味鲜（生抽的一种，买不到可用生抽代替）6勺红烧酱油（可用老抽代替）2勺料酒300毫升（袋装料酒差不多一袋）
超级无敌好吃的红烧牛肉的做法
- 所有材料洗净待用，牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉，本来就是一种统称啊，牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩，一来不新鲜，二来进口的剔除了筋膜普遍太瘦，这样做的口感不如国产的好。如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个
2.切成3×3或者4×4的方块
3.放冷水里漂30分钟，这一步是为了去腥气和血水。
4.趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎
5.看到了吗，血水漂出来了，然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍，沥干水分待用
6.取一口大砂锅装半锅冷水，放入菜谱里用量的一半料酒（150ml）和一半姜片，不用开火。
7.把牛肉放进去之后我们开大火煮，为什么要用冷水焯呢，因为牛肉用热水会瞬间缩紧，血沫就逼不出来了，开水烫过口感也不好。
8.趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去，拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求图片里的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。
9.我们回到牛肉，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉
10.撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛肉的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。
11.把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右
12.把除美味鲜和酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把美味鲜和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的。
13.沿锅边把剩下的料酒倒进去，然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟
14.接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时（如果用压力锅的话，40分钟左右就够啦）
15.时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。然后，好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动，那你再炖久一点。
16.成品的样子是不是超级诱人？
