夏天到了，空心菜也快成熟上市了，很多家里有院子的朋友，会自己种一点，割一茬长一茬，可以一直吃到秋天，空心菜清香鲜美，脆嫩爽口，简单炒一炒，清口不油腻，下饭更解馋，可以省不少的买菜钱。
说起炒空心菜，大家要是把空心菜直接下油锅就错了，要想炒的菜肴和饭店里的一样好看好吃，需要掌握3个关键技巧，空心菜翠绿鲜嫩入味快，还不变黄色。
家常炒空心菜的做法：
提前去市场上买一把又鲜又嫩的空心菜，摘去下面的老茎，也就是不能够轻易掰断的那种，然后去掉黄叶烂叶。
把空心菜放在清水里冲洗几遍，直到洗干净为止，然后甩干水分，或者提前控水，放在案板上面切成小段。
大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切成细丝，干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成碎末。
把切好的空心菜放在干净的大碗里面，倒入没过空心菜的清水，往里面挤入几滴柠檬汁，搅匀放在一旁浸泡3分钟。
这是需要牢记的第一个关键技巧，用柠檬汁浸泡空心菜，可以调节酸碱平衡，让空心菜不变黄黑色，还能起到提鲜增香的作用。
最后捞出空心菜控水备用，另起锅热油，可以多倒一点油，油熟后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒，快速地煸炒出香味。
这里是需要牢记的第二个关键技巧，炒空心菜的时候，要多放一点食用油，食用油可以包裹住空心菜，保持翠绿的颜色。
然后倒入切好的空心菜快速翻炒均匀，切记用大火快炒，这是第三个关键技巧，大火快炒才能保持脆嫩的口感，不出水。
撒入适量的食盐，继续翻炒几十秒，看到空心菜断生变熟入味，就可以关火盛出装盘食用了。
