上回咱们盘点了韭菜花酱和牛蒡酱，咱们今天说说更具当地特色的酱汁儿。
韭菜花酱
第一：普宁豆酱
说起豆酱，大部分会做菜的都能说几款酱来：黄豆酱、豆瓣酱、豆面酱。可今天小编说的是潮汕的特色豆酱——普宁豆酱。和咱们常见的浓油酱赤的豆酱不太一样，普宁豆酱是一种几乎在潮汕每家每户的厨房都能见到的调味品。
常见豆酱
只用新鲜优质黄豆、面粉、食盐为原料，通过泡煮、发酵、晒制、蒸汽杀菌等生产工序精制而成。所以色泽金黄，只有黄豆模样。
普宁豆酱
食材纯粹，味道简单却不失水准，咸鲜带甘，醇香四溢，回味无穷。在潮汕一般都是用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类。新鲜白切鸡蘸上一点普宁豆酱提鲜一个层次！
普宁豆酱蒸鱼
第二：雷山鱼酱
爱看《舌尖上的中国》节目的，一定知道这个鱼酱。“一小勺足以让任何菜肴变得美味！”这是《舌尖上的中国》对雷山鱼酱的描述。正是这个描述，让我对雷山鱼酱充满了好奇的期待。
节目中的雷山鱼酱
这道来自黔东南苗族自治州雷山县的传统调味品，在其他地方是看不见买不到的。把小溪中捉到的爬岩鱼与辣椒、生姜以及带有浓郁神秘的香气的木姜子等食材混合搅拌，装坛密封。
制作过程
半个月后出锅的雷山鱼酱色泽诱人，鱼肉的咸香和红辣椒相辅相成，吃肉吃鱼来上一点，提鲜增味，堪比鸡精。
雷山鱼酱