有一段时间，在营养专家的倡导下，我们被高贵的紫色食材撞了一下腰。紫皮葡萄、黑草莓、樱桃、李子、黑加仑、黑树莓、桑葚、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)、紫土豆、紫芦笋、紫山药、紫芹菜、紫西兰花、紫萝卜、紫花生、紫白菜及黑豆等等紫色瓜果蔬菜纷纷登场，让我们餐桌变得姹紫嫣红，营养水平也随之提升。根据营养学统计分析，紫色食品的营养价值高于其他色泽较浅的食品。紫色蔬果中含有花青素，具有强力的抗血管硬化的神奇作用，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风。
紫色食物是不错，优点真不少，但是，我们也不必唯紫色食材是从，特别是不能被一些过分宣传所迷惑。当年，黑枸杞随着紫色风，扶摇直上九万里，风头强劲。然而，你知道吗？单就花青素含量而言，黑枸杞的花青素并不比普通的紫茄子皮多。但是，人们为了追求经济利益而将黑枸杞过分美化，让黑枸杞身价百倍。在利益的驱动下，人们疯狂的去采集黑枸杞，去破坏已经非常脆弱的环境，为了那少得可怜的花青素，真是得不偿失。我们应该理性的膳食，我们应该适当的节制自己的欲望，我们才能与自然和睦共处，自然将回馈我们更多更丰富的食物。我们要善于从普通食材里吸收营养。菜根谭里说，浓肥辛甘非真味, 真味只是淡。绝非虚言。我们真该向古人学习学习淡的滋味。
今天，我就来做个素炒紫油菜。平平常常食材，简简单单做法，吃得是一份本真。你可别小心看了紫油菜，紫油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者。紫油菜富含有膳食纤维，可以降低血脂。还可以解毒消肿、宽肠通便、强身健体。紫油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。紫油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克紫油菜，所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外，紫油菜同样含有花青素。紫油菜是新鲜的当季蔬菜，喜欢随时令吃菜养生的你，一定不能将紫油菜遗忘。紫油菜风味浓郁，爽脆清口，独具特色，既丰富了你的口味，又丰富了你的营养，赶紧跟我一起动手做起来吧。
素炒紫油菜，三步就做好，轻轻松松端上桌，好吃很下饭，老少都喜欢。
素炒紫油菜做法
食材：紫油菜300克
配料：干辣椒、菜油、盐、味精适量
第一步，紫油菜洗净，切段。
第二步，干辣椒切段。
第三步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入干辣椒炒香，倒入紫油菜，翻炒。加盐加味精调味，起锅即可。
温馨小贴士
第一，用干辣椒会有干香味儿，增色效果好。
第二，紫油菜沥干水分很重要，不然影响口感。
第三，大火爆炒，动作快速，保证菜品口感爽脆。