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青椒土豆丝、酸辣土豆丝、炝炒土豆丝、凉拌土豆丝……关于土豆丝得做法在中国可谓是家喻户晓，而且人人都爱吃。乃至在国外，老外们吃到最神奇也是最美味的一道菜也是土豆丝。
如此好吃的一道家常菜，在饭店里被点菜的频率非常高，然而在家里很多人却很少做。问其原因则是“做不好”、“不会做”。
看起来如此简单的家常菜其实也确实“不简单”，很多不懂得掌握诀窍的人确实做不好。今天，我就把怎样炒土豆丝好吃的技巧，分享出来给大家，只要掌握好下面的基本原理，炒出好吃的土豆丝其实也非常简单。
1、要把刀磨快想要把土豆丝切好，首先要把刀磨好，一把钝刀就算切的细致均匀，口感也不会好。为什么呢？参考用“擦丝器”擦出来的土豆丝，擦出来的土豆丝虽然粗细均匀，但土豆丝横截面是“毛糙”的，这种土豆丝炒出来口感差的太多。而用快刀切出来的土豆丝，横截面是光滑的，吃起来口感才会脆爽。
名字叫做“土豆丝”，顾名思义一定是要切成细丝，而不是土豆条，切的细才能入口脆爽入味。切出细的土豆丝需要有良好的刀功，和一把锋利的菜刀。假如切成土豆条是无法有土豆丝的口感的。
土豆丝切好后，最重要的一步就是清洗和浸泡。刚切好的土豆丝要在水龙头下多冲洗几遍，把表面的淀粉去掉。然后再用清水浸泡一小时，把土豆丝内部的淀粉也给浸泡出来，最后洗净后就可以炒了。去掉淀粉的土豆丝，炒起来不会粘锅，而且口感会清脆爽口。
炒土豆丝时一定要大火爆炒，猛火炒才会锁住土豆丝内部的水分，吃起来才会有脆爽的口感。假如火力不够，温火炒出来的土豆丝口感会大打折扣，会变得绵软失去口感。
土豆丝大火爆炒时要掌握好炒的时间，时间不能炒的过长，从土豆丝入锅、到放入调料、到出锅，大约时间控制在两分钟内为宜。炒的轻了会有生味儿，炒的过了口感就软了。
醋是炒蔬菜类经常会用到的调味料，尤其是炒土豆丝，炒土豆丝时，最后倒一点醋会让土豆丝变得更加脆爽，哪怕火候稍微炒过了，加一点醋也会让土豆丝有“还魂”的功效，会把“脆”挽回一大半。
全部的操作过程为：
①、土豆切成细丝，冲洗干净后放入清水中浸泡一小时。大蒜切末、干辣椒切丝、香菜切末。
②、锅里热油，蒜蓉、辣椒放入爆香。把洗干净的土豆丝倒入大火翻炒。加盐、鸡精大火翻炒均匀。
③、最后淋入一点白醋或者米醋，把香菜末放入，大火翻炒均匀即可装盘。土豆丝放入至出锅的时间，以两分钟为宜。
好了，炒土豆丝好吃的关键都在这里了，其实非常简单，只要把这几点掌握好了，你也可以是“大厨”级别的水平，喜欢吃土豆丝的朋友收藏起来吧，自己动手赶快试试吧！