不知道餐饮人有没有发现各大品牌都很喜欢加盟各类炒饭、盖饭。
例如最近上半年出现的擂椒拌饭，前几年出现的烤肉饭、烤鱼饭等等。
虽然这些店加盟了品牌，但是纵观加盟后的店铺，店铺还是卖炒饭、盖饭的，每家店铺炒饭、盖饭的种类几乎是相同的。
因此就会有餐饮老板觉得，做炒饭、盖饭类的餐馆竞争压力大，很难从中赚取盈利。
运营师告诉你，导致炒饭、盖饭的店铺盈利困难主要原因—核心菜品少。
不论是线上外卖还是线下堂食，店铺核心菜品少就容易导致店铺下单转化率降低。店铺可点的菜单少了，降低了顾客点餐欲望，自然的盈利就少。
面对核心菜品少，最主要的应对手段就是增加菜品、丰富菜品。
增加菜品时，也要注意以下几点：
1. 切勿盲目增加，在增加前，可调查周围商圈营销火热的菜品，火爆的商品自带流量，及时跟风，也是一种盈利手段。
2.这里的盲目增加还代表着，不要过度增加菜品过量。
本质上外卖增加菜品不要超过10个，增加菜品多了不仅增加了店铺内的人工费、食材费，还给后厨增加了压力。
关于增加菜品的问题，餐饮老板可听从运营师的建议，运营师相对来说比较专业，他可以根据顾客喜好，来描述菜品内容、取顾客喜欢的菜品名、挑选顾客喜好的菜品等等。
3.观察市场，学会变更，餐饮界很多单品属于热销品，热销时间过了之后，单品的人气就会消失，单品没人气了就没有盈利，因此跟风要有度，及时变换热销产品。
如果商家不想增加新菜品，那么就要从下单转化率来赚取利润。
优惠的价格没有那个外卖人不喜欢，合适的价格、美味的口感，下单转化率不用大力推广就会有不错的成绩。
餐饮人要记住，像盖饭、炒饭类的店铺，都属于薄利多销的店铺，没有顾客基本上就代表着没有盈利。
因此商家不想增加菜品，就要适当调整菜品价格。
总体来说，炒饭、盖饭类店铺想要盈利的核心要素就是核心菜品的丰富，其次不想增加菜品就要调整价格方面。
一个店铺的下单转化率高了，店铺盈利自然就来了。