大家好，我是潘哥，我是一位喜欢吃美食，更喜欢做美食的美食达人。平时，我喜欢将自己做的美食和制作过程与好朋友们共同分享，希望我的美食能够冲击大家的味蕾，给大家带来视觉盛宴的同时，还能给大家的生活带来美的享受。
中秋、国庆，双节将至，离暑湿焖热的天气越来越远了，心情也是越来越清爽了，此时我们的味蕾是不是需要一道香辣劲爆的美味刺激一下了？今天要给朋友们介绍的这道菜，就是一道可以让你的舌尖跳舞的美味干锅菜——干锅肥肠。
猪大肠，这可是个好东西，虽然其取自猪的某个部位，但是它的功效很多，既能润燥、补虚，又能止渴止血，还对小便频多者有很好的止频作用。特别是家里有小孩子，如果经常会尿床，可以试试给他吃点猪大肠，保证不会再尿床哦。这可是祖传秘方哦，一般人我是不会告诉他的，哈哈！
猪大肠的挑选是很有讲究的，我们采购最好是去早市，因为刚刚宰杀的猪大肠会很新鲜，如果是晚上去，被放置了一天，又被别人挑剩下的就不好了。在挑选时，我们先要用手摸，如果处理不好的肠体会很黏手，这样的猪大肠不新鲜，吃起来有怪味，建议不要购买。然后我们要仔细闻闻它的气味，闻其是否有异味。最后要看颜色，不挑颜色发黑的。而且要选择略粗的猪大肠，这样的大肠更有肉，口感更劲道。
猪大肠的做法很多，可烧可卤、可烩可炸，如"火爆肥肠"、"卤五香大肠"、""、""等等，每一道都让人回味无穷。
【干锅肥肠】
【所需食材】猪大肠、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、葱段等
【制作步骤】
采购回来的猪大肠，可先加入一些面粉，放点酒和少许白醋，反复抓洗，这样粘液就被抓掉了，而且大肠的臭味也没有了。
翻一下，把肥肠里面的肥油撕掉。
锅中加入水，先把大肠过一下水。再重新换水，把大肠放入锅中，放姜、葱结，再加点白酒，水开后煮15分钟。
煮肠子的时间准备配菜，大蒜剥皮取整粒不切，切点生姜，切成小片。切点干辣椒，切几个泡椒。切点洋葱，炒制的时候先放一半，剩下一半切成丝铺在盘子底部。再切点寸葱。放一些干花椒粒。
煮15分钟后，将猪大肠捞出来，放入冷水中过凉。
再将大肠切成滚刀块，这样才有口感。
把大肠放点老抽上色。锅中放油，将大肠放入锅中爆炒（也可以过油炸一下）。放白酒焖一分钟，这样可以提香，煸炒到起爆皮，把干辣椒、干花椒放下去，翻炒几下，放入生姜和大蒜，继续翻炒。最后放一小勺豆瓣酱，炒出红油，放点泡椒、洋葱、盐、胡椒粉，再淋上一点山胡椒油。
加入葱段、大火爆炒，起锅装入铺有洋葱丝的小锅中。这样一道特别鲜香味美的干锅肥肠就成了。
小贴士：猪大肠在食用前一定要清洗干净，要花费足够的耐心和时间。可先用干面粉、盐将大肠里外反复揉搓到，以去除大肠表面及内部脏东西和异味，干洗后再去除肠内肥油，反复用水冲洗干净后再进行烹制。
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