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回锅肉是众多川菜中，名气比较大且颇受人们喜爱的一道美食，正宗回锅肉用的原料是，猪的“坐臀肉”也叫二刀肉，就是尾巴那一圈割掉后，靠近后腿的部分，这个部位的肉口感鲜嫩不柴，非常适合用来炒着吃，
【原料】猪坐臀肉一块，青蒜，红椒，豆豉，
【调料】盐，味精，白糖，生抽，郫县豆瓣酱，葱，姜。
第一步:坐臀肉300克放入锅中加八角两颗，花椒15克，葱姜各10克加水烧开，转小火煮30分钟，能用筷子轻松插透捞出放凉，用刀切成薄片，
第二步:青蒜30克切段，红椒15克切段，豆豉10克用温水泡开，少许葱姜切末备用。
第三步:起锅加入少许底油，放入肉片小火煸炒出油，放葱姜末爆香，放入豆豉，郫县豆瓣酱20克，生抽10克，盐5克，白糖10克，味精10克翻炒均匀，下入红椒青蒜段炒几秒钟，即可出锅装盘。
小贴士
没有坐臀肉可以用五花肉代替，必须煮一下去腥的同时也能增香，而且口感也会更好。
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