夏天里人们都喜欢吃清爽点的凉拌菜，生吃蔬菜还能最大限度的保留菜里的营养。凉拌菜最重要的是醬汁，只要酱汁调的好，随便拌什么蔬菜都好吃。
今天就来教大家一款饭店不外传的李锦记家族蚝油万能凉拌汁的做法，什么都能拌，拌什么都好吃，既简单又容易，像拌黄瓜、拌皮蛋、拌粉条、凉皮以及凉拌豆腐等等，几乎涵盖所有凉拌菜都可以用汁来拌，味道鲜美超赞！
主料:
蒜 3瓣
香菜 1棵
香葱 2根
生姜 2小片
小米椒 3个
辣椒面（或杭椒） 1汤勺半（1个）
辅料:
花椒 1茶勺
五香粉 1汤勺
熟白芝麻（或用花生碎） 1汤勺（1小把）
白糖 1汤勺
陈醋 2汤勺
生抽 2汤勺
蚝油 1汤勺
盐 半茶勺
鸡精 2/3茶勺
菜籽油 2/3炒勺
做法：
1、我们把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段
2、用一个耐高油温的碗，把切好的姜、蒜、葱白放入碗里，辣椒面、小米椒、芝麻也加进碗里，不喜欢吃太辣的可以少放或不放，辣椒面尽量选用粗粒状的，细粉状容易被炸糊
3、锅里放油烧热，放入花椒炸香
4、油温烧至冒青烟时关火，把花椒捞出
5、把油浇在辣椒面上，这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了
6、浇完油后，用筷子快速搅拌均匀，防止受热不匀被高油温烫糊了
7、接下来我们开始调味，加入适量的白糖和陈醋，如果没有陈醋香醋也行，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化
8、再来点生抽、李锦记家族蚝油给料汁增加鲜味
9、最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。
10、撒上备用的葱绿，再放点香叶点缀下，一碗香甜酸辣的万能凉拌汁就做好~