6月中旬真是一个有着“每天中奖”一般感受的时间段，因为你永远都猜不到第二天起来的你，应该穿多少衣服。
还记得昨天我还在说6月的中旬热气逼人，即使风扇对着吹也无济于事，该怎么热就是怎么热，结果没想到今天一起来，就被一股“凉飕飕”的冷风给吹得汗毛直立，我靠，不得不说，现在这天气都开始会逗人玩了......
今天老爸没来给我送菜（哈哈也不可能天天给我送），所以我只好简单洗漱一番就自己出门买菜啦。话说现在这个节气，可选购的蔬菜种类还真是蛮多的，一进市场，黄瓜、西红柿、南瓜、胡萝卜之类的各种蔬菜都是应有尽有，说实话一时间大部分人还真不知道该买点啥吃，不过我这次的目标很明确，我要买的这道蔬菜是最适合夏季食用的一道“高营养”美食，它就是——“包菜”。为什么会这么说？下面来看一下它的营养价值。
包菜又叫卷心菜，属于夏季时令蔬菜，本身营养价值特别丰富，除了能增强免疫、强身健体以外，包菜内还含有对蚊虫叮咬、牙痛等都有改善作用的植物杀菌素，再加上本身包菜内的维生素C、E等营养物质都要比番茄高出3倍之多，因此，包菜算是一道夏季最当仁不让的“首选营养美食”！
今天麟大官人就教给大家一道包菜嫩脆爽口、营养搭配更全面的夏季开胃做法，保证味道很赞、超级下饭，老人孩子都喜欢吃，主要是做法上还很简单，欢迎大家收藏制作。
【包菜炒肉——营养开胃做法】
【主料】：新鲜包菜1/3个、带肥猪肉200克（肥肉用来煎油，猪油炒的蔬菜香味更浓且更营养）
【配料】：辣椒8根、大蒜小半颗（还是用的老爸种的辣椒，辣味十足哈哈）
【调料】：水、食用油、生抽、淀粉、料酒、老抽、香醋、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把猪肉洗净，将猪皮部分上灶火或热锅烧烤一下，然后蘸水，用菜刀将猪皮表面黑色污垢全部刮除，再次洗净，将猪皮、瘦肉、肥肉全部分开切片，取一盘，将猪皮和瘦肉装盘，依次加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克抓捏均匀，腌制10分钟，肥肉备用。
——（注意，带皮猪肉一定要先把猪皮烤一下刮洗去除皮上污垢，这是猪长时间生活留下的汗垢，不洗干净膻味重且不卫生；其次洗好并切好的猪皮瘦肉可以放在一起腌制增香锁水，这样的猪皮和瘦肉都不会被炒老，并且猪皮吃着更加Q弹美味；留下的肥肉部分则是留着后续煎油）。
②：腌制的同时来处理一下配料，将所有辣椒去蒂洗净，拍几下拍松切成斜段，大蒜则一半去皮切片，一半拍松切末，备用。
——（注意，辣椒如果是圆形线椒，直接切比较容易滚动造成伤手，建议将所有辣椒去蒂洗净后先用菜刀拍松拍散，然后再用手压着切就会轻松很多且一定不会滚动，并且拍松再切的辣椒辣味释放的更全面，油炒时也能受热更多更快炒熟，所以这一步也是切辣椒和炒辣椒非常实用的烹饪小技巧）。
③：将包菜去蒂洗净，然后取出中心硬杆部分切去不用，再全部改刀切丝备用。
——（注意，包菜本身硬度较高，所以其中心部分就会太硬，直接下锅和包菜其他部分同炒很难炒熟，吃着夹生，影响整体的食用口感，所以建议一定要去除不用；其次，其他部分的包菜叶建议切丝烹饪，切丝的包菜烹饪更易炒熟且更易入味，吃着爽口又入味，是包菜更加美味的实用小技巧）。
④：准备好以上3步骤后即可开始烹饪，起锅烧热，下入少许的食用油和切好的肥肉，转小火进行煸炒慢炒炒出猪油。
——（注意，家常煎好猪油最简单的2个技巧就是：先热锅冷油，然后小火煸煎肥肉；做好这2步即可煎出足量的猪油，且肥肉不被煎糊）。
⑤：煎至肥肉缩小发黄，煎出足量猪油时，将切好的包菜丝全部下入锅内，转中火快速翻炒炒至均匀裹油。
——（注意，炒包菜丝时需要转中火快速翻炒，这样炒包菜丝才能既保证更快炒熟，又保证留下更多的嫩脆口感，也是炒包菜嫩脆爽口的实用小技巧；另外，用猪油炒好的包菜吃着会更香更营养）。
⑥：一直炒至包菜丝均匀发软时，沿着锅边烹入一汤匙的香醋，静置2秒烫出醋香后快速翻炒至包菜丝内，此时能闻到明显的醋香味，继续下入一小勺的食盐快速炒匀，给包菜丝调入底味，关火出锅备用。
——（注意，炒包菜丝时建议一定要加适量的醋来提味开胃，不过大家注意加入的醋一定要静置2秒至烫出浓郁醋香才炒入包菜丝，这样才能保证炒好的包菜丝既鲜香开胃又酸味适口）。
⑦：再次起锅烧热，加入适量的食用油，下入腌制好的所有肉片和猪皮，保持中火快速翻炒上油，炒至肉片变色发白时淋入少量的老抽翻炒上色并炒出酱香。
——（注意，炒肉片同样要热锅冷油，这样才不会粘锅，其次炒至肉片发白时要加入适量的老抽上色增香，这样炒出酱香味的炒肉吃着才会更加鲜香美味）。
⑧：翻炒几下上色后，下入切好的所有辣椒段快速翻炒均匀，炒至辣椒微微发软时，加入切好的蒜片增香，2小勺的食盐调味，快速翻炒炒匀。
——（注意，下入辣椒后不需要炒制太久，炒出辣椒香味后即可调味增香，此时加入蒜片爆香效果最佳，蒜片不但香味明显且能完整保留到最后，不会像一开始下锅爆香那样炒到最后炒糊且无香味，这样的“1蒜2用”独创技巧是炒菜香味浓郁的实用性技巧；其次，辣椒炒肉加盐要稍微加多一些，这样才能保证最后炒好的肉片味道比包菜丝更加入味下饭，2者口感带层次感吃着才更美味）。
⑨：翻炒几下均匀入味后，将辣椒炒肉推到一旁，下入之前炒好的所有包菜丝炒入锅底避免炒肉炒的太久，勾入少量的清水关盖焖煮2分钟至两者入味均匀，最后揭盖加入剩余的蒜末增香，少许的食盐补味，10毫升的花椒油提味开胃，再次炒匀炒出蒜香即可出锅装盘。
——（注意，辣椒炒肉调味后不需要炒太久，翻炒4下至均匀即可推到一旁下入包菜丝垫底，避免辣椒炒肉炒太久发老发柴，同时加入少量的清水焖煮2分钟可以保证包菜丝和炒肉香味都焖煮的更加均匀互补，同时也因为加了水，所以要加少许食盐补味；而后面继续加入蒜末爆香，少量的花椒油提味开胃，这里这一步蒜末是上桌持久飘香的关键，而花椒油则是夏季炒菜开胃下饭的关键调料，2者结合使用，夏季开胃效果剧增）。
出品图：这样一道香味诱人、营养全面、开胃下饭又解馋的包菜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
这里这道包菜炒肉与传统的包菜炒肉有明显的2个优化之处。
①：一是“改刀方式不同”：传统的包菜炒肉都是将包菜手撕成片或直接切片来炒肉，这样成片的包菜片横截面并不如切丝来的多，所以调味时入味效果肯定不如切丝来的入味下饭，并且这样的切片的包菜在炒制时也需要比切成包菜丝的做法耗时更长，包菜不易炒熟且容易底部糊锅发黑，不推荐新手烹饪，所以建议大家首选切丝做法效果更佳且“一举两得”。
②：二是“烹饪方式不同”：传统的包菜炒肉都是先将猪肉炒熟并下入包菜一锅炒到底再出锅，这样的做法其实只适用于饭店火力较大的做法，在家里如此烹饪包菜是很难保证能一同炒熟的，并且炒制太久的炒肉也容易发干发柴，可能需要加入更多的水来焖煮将包菜焖熟，而这样加水焖熟的包菜吃着口感是比较差的，既不嫩脆鲜香，也不入味下饭；而如果是按照我这样的做法将包菜先切丝下锅单独炒软并调入底味，之后再炒入肉片一同出锅，这样可以完美的解决包菜“不熟、不入味、不鲜香”的三大难题，算是一举三得的优化做法，推荐大家学习制作。
——包菜炒肉之“技术小提示”：
1、包菜炒肉要想做的美味下饭，包菜一定要先单独油炒一次，这是诀窍也是家常做法首选技巧。
2、为了最大程度上保留炒肉的鲜嫩度，可以将瘦肉部分先单独用料酒、生抽和淀粉腌制一次，这样既可以给瘦肉提前去腥增香，又可以给瘦肉补水锁水，保证后续炒肉能够经得起更长时间的炒制且不发干发老（猪皮同理）。
3、夏季天气不定，吃菜没胃口，建议大家在炒菜时都可以加入少量的花椒油来提味开胃，比不加的要鲜香开胃许多，而且孩子老人都喜欢吃。
结语
其实不管夏季天气如何，吃东西还是要讲究营养 胃口好这2点才行，希望大家看完本文后都能做出一道老人小孩都爱吃的、开胃下饭又营养美味的“包菜炒肉”！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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