西芹爆炒虾仁是百搭的做法，可惜我本人不爱吃西芹，或许西芹的味道就和芹菜一样，难以接受，应该说我是从小就不爱吃调味菜的，感觉这些调味菜味道都很重，难以下咽。不知道有没有和我一样不吃调味菜的朋友，所以今天这道菜是做给爱人吃的。
这次为了复刻，我特地去买了青虾仁，也正如介绍说的一样，青虾仁的个儿真比我之前买的虾仁都大。这次做虾仁的方法让我受益匪浅，做出来的虾仁Q弹脆甜，搭配上处理得当的爽口西芹，加上海鲜酱汁，这简直就是脆爽鲜掉眉毛了！
【西芹海鲜酱爆大虾球】青虾仁180克，西芹500克，红甜椒30克，黄甜椒30克，白砂糖10克，干葱末5克，蒜蓉5克，盐35克，水淀粉5克，蛋清20克，小苏打11克，生粉15克，生抽15毫升，蚝油15克，鸡汁20毫升，花生油40克，清水1000毫升
【制作步骤】
1、准备好材料
2、青虾仁洗净后用小刀开背去虾线，再用清水冲洗干净
3、虾仁加入10克小苏打、18克盐和200毫升清水浸泡2小时
4、浸泡好的虾仁用清水冲洗干净至无明显咸味，捞出用厨房纸巾吸干表面水分，把虾仁放入碗里，加入1克盐和小苏打、20克蛋清搅拌均匀
5、倒入10毫升花生油搅拌均匀封面腌制10分钟备用
6、锅里加入800毫升清水烧开，将腌制好的虾球放入开水锅里烫30秒，捞出备用
7、锅里加入15克盐和鸡汁、10克白砂糖和花生油，待水烧开后放入西芹焯烫15秒，捞出备用
8、放入滚刀切块的黄、红甜彩椒焯烫5秒，捞出备用
9、热锅后倒入10毫升花生油，将虾仁煎20秒，盛出备用
10、利用锅里的余油放入干葱末和蒜末一起煸炒出香味
11、锅里加入15毫升生抽、蚝油和5毫升鸡汁翻炒均匀
12、放入煎香的虾仁翻炒均匀
13、淋入水淀粉翻炒均匀
14、最后倒入彩椒和西芹猛火爆炒均匀即可
【小贴士】
1、虾仁用开背去除虾线，这样做出来的虾仁才会干净鲜甜
2、焯烫西芹和彩椒的水加入盐和植物油，这样焯烫出来的蔬菜不容易发黄
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