饺子之所以受大众欢迎，是因为它可以“包罗万象”。什么样的菜都可以用来做馅，所以就可以不同样的季节，来选用时令蔬菜来做馅。五月正是豆角上市的季节，早晨去买菜看到豆角特别地新鲜，3块钱一斤价格也不是很高。
我说包点豆角馅的饺子吃，婆婆说她从来没有吃过豆角馅的饺子，一个劲儿地怀疑是否好吃。等饺子煮好出锅之后，一口气吃了一大盘子，说没想到豆角金馅的饺子这么好吃。
长豆角，有的地方也叫豇豆，是夏季餐桌餐常见的一种蔬菜。豆角中含有毒蛋白凝集素和溶血素，生吃会引想呕吐和腹泻等中毒症状，这两种毒素遇到高温即可分解而被破坏，所以专必须将豆角煮熟煮透才能食用。
有人问用豆角包饺子，是用生的好还是焯水好？我的回答是：一定要焯水之后再用。一是因为豆角不容易熟，防止饺子馅中的豆角不熟食用后引起中毒。二是焯水可以去掉豆角的异味，并且使豆角的颜色保持翠绿。
【准备食材】：面粉、长豆角、猪肉、葱、姜
【调味料】：酱油、蚝油、十香粉、鸡精、料酒、盐、食用油
１、包饺子的第一步是先和面：500克的面粉放入盆中，250克的凉水边往里倒边用筷子搅拌成絮状，再用手和成光滑的面团，盖上盖放一边醒着。
２、500克猪后腿肉清洗干净，先切成小块，再剁成肉泥，剁好后盛入盆中。把100克的清水分次打入肉馅中，顺时针搅拌每次等完全吸收后，再倒入下一次，至肉馅呈现出上浆的状态。
３、葱、姜切碎倒入肉馅中，加入料酒2勺、蚝油2勺、酱油2勺、鸡精半勺、十香粉1勺、盐2勺、油2大勺，搅拌均匀。
４、500g豆角清洗干净，锅中水烧开后放入1大勺盐和半勺油，把豆角放入锅中焯2分钟左右，豆角变颜色后捞入凉水中，换两次水使豆角变凉。
５、沥干水份，把豆角先切成丁，然后再用刀剁碎。（豆角不要切的太整，不容易入味）
６、剁碎后的豆角放入肉馅中，搅拌均匀。放入豆角后尝一下咸淡程度，依据个人口味适量加盐，其他调味料就不用加了。
7、醒好的面团再次揉光滑，根据个人习惯分成几个面团。取其中一个面团，先搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小均匀的剂子，擀成边缘薄中间厚的饺子皮。
８、取一张饺子皮放在左手心，用勺子舀适量的馅放在中间，先向中间对折，再用左右手的虎口向中间挤，一个圆鼓鼓的大肚饺子就包成了。
９、盛半锅水用大火烧开，水开后把饺子依次下入锅中，用铲子轻轻翻动一下底部防止底部粘连。等锅中煮沸后打一碗凉水，重复打三次水，看到饺子完全漂浮起来后再向锅中打一碗凉水，关火盛盘。
干货看这里：
1、包饺子用凉水和面，可以使面更具有韧性，包出的饺子不容易破皮，煮熟之后也不容易粘连。
２、一定要宽水煮饺子，就是说煮饺子的水一定要足量。往锅里打三次水，看到饺子全漂上来捞起一个用手摁一下皮变软就是熟了。最后打一碗凉水的作用是饺子盛入盘中后不粘。
３、豆角颜色青绿，无虫眼，用手捏上去很结实，豆粒不鼓出的是新鲜豆角。
.4、豆角焯水时锅中放盐和油，可以使豆角遇热后颜色保持翠绿。
5、豆角一定要剁碎，太整不容易入味，饺子也容易破皮。
欢迎大家来到闫家小厨房，用简单的食材做出健康美味的饭菜，在这里我会把喜欢的饭菜和一些烹饪的小技巧与大家分享。如果您喜欢我做的饭，记得关注，点赞和转发哦！