大家好，我是爱做饭的小队会计。
尖椒豆腐皮可是我们当地的“名菜”，它既是下酒菜又是下饭菜，基本所有的小饭店、小吃店都有这道菜。尖椒豆腐皮这道菜虽然简单，但做好了可不容易。豆腐皮要入味、咸中带辣，还不能干巴巴的，看似简单，里面的窍门可不少。下面我们一起来看看吧。
【尖椒豆腐皮】特点：咸中带辣，蒜香浓郁，芡汁丰富
【食材】豆腐皮、尖椒、大蒜、大葱
【调料】食用油、盐、鸡精、水淀粉
【制作步骤】
1、豆腐皮切粗丝，用开水焯一下过凉，沥干水分备用；尖椒去掉辣椒籽和白色的辣筋，切丝备用；大蒜去皮切大粒、大葱切葱花备用。
2、锅烧热倒入食用油，放一半的蒜粒和葱花爆香。
3、倒入豆腐皮和尖椒翻炒均匀，加1小碗清水稍稍没过豆腐皮，加盐调味后煮3-5分钟左右。
4、煮至入味，大火收汁，待汤汁浓稠时加水淀粉勾芡，倒入另一半蒜粒翻炒均匀，加鸡精调味即可。
【小队会计有话说】~~~尖椒豆腐皮的经验总结~~~
1、豆腐皮切丝不能太细，太细在炒制过程中容易炒断、粘成一坨，不美观还影响口感。
2、豆腐皮焯水，可以去除豆腥味，还可以在炒的过程中入味。
3、豆腐皮炒一下后加水煮一会儿非常重要，这是让豆腐皮入味的关键。豆腐皮干炒很难让盐均匀入味，加水略煮可以使盐分融入水中，和豆腐皮充分接触，方便入味。
4、尖椒开始就要下锅，和豆腐皮一起稍煮一会儿，让辣味微微融入豆腐皮中，使味道更加丰富。
5、蒜粒要分两次放，这是尖椒豆腐皮好吃的关键。第一次放，爆锅释放蒜香，经过炒、煮使味道进入豆腐皮中；第二次，出锅前再放，增加香气，勾起食欲。
6、出锅前勾芡也是让豆腐皮入味的重要一步，勾芡可以使汤汁挂在豆腐皮上，吃的时候连带芡汁一起入口，滋味充沛。
【小队会计唠家常】尖椒豆腐皮是非常普通的家常菜，越是普通越要花点小心思，因为让家人喜欢才有满满的幸福感。
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