牛肉该怎么样腌制才会更加的嫩呢？今天小夕跟大家分享腌制牛肉的步骤，还有具体的用料，保证腌出来的牛肉鲜嫩爽滑不干不柴。
准备1斤牛肉，把牛肉放到冰箱里面冷藏一个小时，能够排一下牛肉的酸性。在挑选牛肉的时候，最好是挑选腱子肉、梅肉、或者是里脊肉，这些部位的牛肉吃起来口感都比较的鲜嫩，小夕准备的是里脊肉。
想要牛肉腌制出来以后像豆腐一样嫩，首先在切的时候就非常的有讲究，看一下牛肉的纹路，如果纹路是竖着的，那么就需要横着来切，把纹路切断的牛肉口感会比较软嫩。
把牛肉放到菜板上，先把牛肉切成大小差不多的三等份，然后再把牛肉切成薄片，牛肉片不要切的太厚，也不要切的太薄，切成大概2到3毫米左右；
切得太薄的话，腌制的时候很容易抓碎，切得太厚吃起来口感又不好，还不容易入味，牛肉切好以后，准备一个大点的碗放进去。
下一步准备腌制牛肉的配料，一块去过皮的生姜，把生姜切成姜丝；
再来几根小葱，葱白和葱叶分开，只要葱白的部分，把葱白切成葱花，切好后把生姜和葱白放进碗中，用擀面杖使劲的捣，把葱姜里面的汁水捣出来，捣出来以后往碗中倒入大概60克清水，浸泡10分钟左右。
在牛肉里加入一汤匙的蚝油，一勺老抽酱油，用手抓均匀，把牛肉腌制一下，这个时候千万不要放料酒来腌制，会让牛肉变质，加速牛肉老化，使牛肉吃起来更加的柴；
牛肉抓均匀以后再把葱姜水倒进去，再用手抓均匀，1斤牛肉配60克水就可以了，把牛肉抓拌成非常黏稠，并且有点粘手的状态就可以了，抓匀以后往里面加入一勺食盐，再次下手抓均匀，让牛肉把葱姜水彻底地吃进去，稍微抓一会儿就可以了。
再次抓匀以后再加入一颗蛋清，用手抓均匀，让蛋清和牛肉能够充分的融合在一起，此刻能够看到牛肉已经非常的鲜嫩了。
往里面再加入一勺生粉，裹住牛肉中的水分，抓至没有干淀粉就可以了，再倒入适量的菜籽油加入菜籽油，锁住牛肉中的水分，一会儿牛肉下锅的时候还不会粘锅。
在腌制牛肉的时候，配料和腌制的顺序不可以颠倒，这样腌制的牛肉不管是来爆炒还是搭火锅都是非常的新鲜，腌制好以后把牛肉放进冰箱冷藏一个小时，下一步准备配菜。
准备一颗番茄，把番茄烤大概5秒钟左右后去皮，把番茄从中间一分为二，再把番茄蒂切掉，番茄蒂容易影响口感，把番茄切成番茄丁，切好后放进碗中备用；
再准备一把金针菇，把老根切掉，再把金针菇一分为二就可以了，切好以后放进碗中备用；
再来一段大葱白，切成葱段，切好以后放进碗中备用；
准备一把大蒜去皮，把蒜切成蒜粒，切好以后放进碗中备用；
再准备一个小碗，加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺味精，再来一勺白糖提鲜，再倒入大概一汤匙的蚝油，倒入适量的生抽酱油，一勺老抽上色，再加入一碗清水，用勺子搅拌均匀后放在一边备用。
砂锅烧热，在砂锅中加入一勺底油，油热以后倒入大蒜粒、葱段，然后翻炒均匀，炒出香味以后把番茄丁倒进来，开大火烧把番茄丁中的番茄汁充分的炒出来；
炒出番茄汁以后再下入金针菇，并且用手把金针菇摊平，再把腌制好的牛肉倒进来，再用筷子整理整齐后倒入调好的料汁，再加入一碗清水，盖上锅盖开大火烧烧开，烧开以后再转中火慢慢的炖炖8分钟左右就可以了。
打开锅盖再撒入适量的葱段或者香菜段点缀一下，美味即成，这样做出来的牛肉非常的嫩，吃起来不老不柴，还不会塞牙，就连金针菇吃起来也是特别的好吃。
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