众所周知，一般蔬菜是越嫩的越好吃。这些脆嫩又新鲜的蔬菜，在市场上才是最抢手的。有些老头老太太，为了购买到新鲜、脆嫩的蔬菜，甚至还会起很早就去菜市场买菜。
但也并不是所有的蔬菜都是脆嫩的才好吃，也有一些长老了一样能吃，甚至要比脆嫩的更美味。那这样的蔬菜大家吃过几种呢？今天笔者给大家介绍农村5种长老了依然能吃的蔬菜，并且还要更美味哦，你们吃过几种呢？吃过3种以上是懂生活的人！
第一种是老黄瓜。黄瓜是一种很受欢迎的果蔬，它既能当蔬菜吃，也可以当水果生吃。像夏季的时候正是黄瓜大量上市的时候，这个期间气温高，人也容易没有食欲，而一盘简单地拍黄瓜就能勾起不少人的食欲。
多数人去购买黄瓜，都是越新鲜得越好。在民间还有四大鲜一说：头刀韭菜、香椿芽、顶花黄瓜、谢花藕，说的就是这四种蔬菜是最鲜的，而带花的黄瓜就最为鲜嫩，至于长老了的黄瓜就不受欢迎了。
黄瓜明明是绿色，为何叫它黄瓜呢？那是因为它长老了以后就会变成黄色的了。而且长老的黄瓜也是可以吃的，并且比新鲜的黄瓜更美味。
老黄瓜在我的家乡就很受欢迎，常被用来做菜，或者是去皮以后当水果吃，它吃起来味道带点酸味，这样更能下饭。有时候在集市上碰到老农卖老黄瓜，价格可比新鲜的黄瓜更贵哦。
第二种是苋菜梗老话说得好“六月苋，金不换；七月苋，当柴烧”，意思是说六月份的苋菜还非常的美味又好吃，且营养价值很高，在民间也叫它“长寿菜”，哪怕拿金子也不愿意和它来换。而到了7月份以后，苋菜长老了，也就不能吃了，只能是拿来当柴火烧了。
的确，长老了以后的苋菜是不能在当蔬菜吃了，因为口感差，难以下咽。但是在江浙一带，长老的苋菜梗却是香饽饽，在当地的菜市场经常能看到有人售卖粗壮如同竹子的鲜菜根，多数人一买就是一大捆，因为它们喜欢用苋菜梗来做美味的地方小吃——霉苋菜梗。
在当地霉苋菜梗是非常有名的传统名吃，以前几乎家家户户都会制作，经过腌制以后的霉苋菜梗不仅色泽靓丽、色绿如碧、清香酥嫩，吃起来也是鲜美入味，而且还有提升食欲，有助消化等作用，是深受当地人喜爱的一道下饭菜。
据说在以前当地人还用它来制作臭豆腐，就是用它的卤汁浸泡臭豆腐。另外霉苋菜的卤汁还是百搭的，可以用来腌制霉冬瓜、霉南瓜、霉丝瓜等等，这些都是宁绍农家春夏用餐时一道独特的风味菜。
第三种是老南瓜藤。南瓜藤对于多数南方人来说，应该是一种较为熟悉的蔬菜了。在广东、云南、广西和福建等省份，春夏季的时候，就常见到有人售卖鲜嫩的南瓜藤。
大家可不要小看了南瓜藤，虽然它上面有刚毛，看起来也没有什么食欲。但是去掉皮以后，清炒着吃还是很美味的，甚至要比南瓜都要好吃数倍。
其实南瓜全身都是宝，不光是南瓜可以吃，南瓜藤、南瓜花都是可以做菜吃的。特别是长老了以后的南瓜藤，一样非常的美味。在湖南有些地方就喜欢在夏秋季用长老的南瓜藤做酸菜吃，简单腌制一下能放大半年。
其制作方法也简单，南瓜藤割回来以后，一定要是长老的南瓜藤吃起来口感才好。然后把它的外皮剥掉，再清洗干净，切碎了以后和适量的盐搅拌，然后放到坛子里腌制几天就可以吃了。用它炒五花肉，炒肉末都是非常下饭的。
当然了，长老的南瓜也可以吃，用它煮粥，煮汤，做南瓜饼等都是很不错的。
第四种是老辣椒。对于老辣椒，这估计南方人都是吃过的。长老了的辣椒既可以把它采摘回来做成剁辣椒，也可以把它晒干了，然后粉碎了做成辣椒末。在制作辣椒油的时候，就是用辣椒末。把它放到碗里，倒入烧热的油，一会儿就冒出来香味了。
其实在农村里，很多人都会特意把辣椒留着让它长老，变成红辣椒以后，就可以采摘回来制作剁辣椒了，有些长得更老的则是晒干了做干辣椒。在我家一年十斤的干辣椒都是不够吃的，冬季的时候没有新鲜辣椒了，很多的肉菜都会放一些干辣椒。
最后一种是紫苏。它虽然一般不会当成蔬菜来吃，多数都是用来做调味料，在很多的肉菜中放入紫苏，既能去腥，又能增香提味。甚至有些菜肴没有了紫苏，就少了灵魂。比如干锅牛蛙、炒田螺、酸菜鱼、爆炒小龙虾等等。
其实紫苏是一种特殊的蔬菜，它是无论脆嫩，还是长老以后都能吃的。当然了，长老以后的紫苏香味更浓烈，并且营养价值也要更高一些。而且它不光是可以鲜吃，吃不完的还可以把它挂起来晾晒干了，等到用的时候用水泡一下，就可以直接放进去烹饪了，一样也能增香提味。
在我的家乡这边很少人种植紫苏，因为在野外就有不少，房前屋后都会有野生的生长。所以很多人为了在冬季，春节的时候有紫苏吃，都会选择一些长老的紫苏割回家，晒干了留着备用。
对于上面这五种长老了也能吃的蔬菜，估计多数人只是吃过一两种，吃过三种的人不多，而吃过三种以上的，估计是真正热爱生活，懂得挖掘生活中美食的人吧。
那么你们吃过几种呢？有最爱吃哪一种呢？你还知道哪些长老了也好吃的蔬菜呢欢迎大家留言讨论！