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酱菜咸香开胃，鸡丁鲜香味美，但是把酱菜和鸡丁搭在一起，味道如何呢，今天我们就分享一道酱菜鸡丁的家常做法，这道菜有着相当悠久的历史，风味独特，酱香浓郁，值得一试。
在家也可以自己做哟，喜欢做饭的朋友可以收藏下来，没胃口的时候做上一盘，开胃还下饭。
首先我们准备一下食材，鸡腿一个，先去除鸡皮和鸡腿骨，只留鸡肉就行了。
清洗干净以后，然后把鸡腿肉切成鸡肉丁放在盆里。
加入食盐2克，鸡粉2克，料酒3克，老抽2克，加入料酒能减少鸡肉的腥味。用手顺着一个方向搅拌，把所有调料搅拌均匀能鸡肉入味。
打入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使鸡丁的口感更加嫩滑。
搅拌上劲以后，放入少量玉米淀粉，加入淀粉锁住鸡肉的水分不流失。
最后倒入植物油4克，静置腌10分钟使鸡肉充分入味。
放入植物油是为了鸡丁在炸的时候不容易粘连。
大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒放在盆中。小米椒5克，青线椒8克，切成辣椒圈。
酱黄瓜50克（咸菜），切成酱瓜丁。
所有的食材准备好以后，我们把鸡丁过油炸一下，锅内烧油，油温四成热时，依次倒入鸡肉丁，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制三分钟左右，等到鸡丁炸至金黄，倒出鸡丁控干油。
锅内烧油，油热后，倒入葱，蒜翻炒几下，翻炒出香味后，放入青线椒，小米椒继续翻炒，然后倒入酱瓜，翻炒出香辣味。
加入生抽5克，料酒3克，再加入鸡粉2克，白糖3克，胡椒粉1克，接着加入少量清水，翻炒均匀化开调料。
倒入炸好的鸡丁翻炒均匀，淋入一点红油来提亮颜色。
出锅前淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材与调料更好的融合在一起，翻炒均匀以后，就可以起锅装盘了。
温馨小提示：酱瓜味道已经够咸了，烹饪过程中不需要放盐，适合放点白糖提一下味。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞感谢大家观看。
观看详细视频请点击：厨师长教你做“酱瓜鸡丁”，步骤详细实用，3分钟学会，看馋了