“翠花上酸菜了......”用大白菜制作而成的酸菜，是北方人在冬天最爱吃的美食。一道酸菜炖肉是北方家里最常见的家常美味。
十多年前，我从长江中下游北漂而来。在那个寒冬的冬天，在北方同学租住的房子，一个大杂院十平米的小屋中。我迟疑地抓起汤勺在黑黝黝的取暖炉上的不锈钢盆中，舀了一勺惨白的五花肉片和烂黄色白菜丝炖的混合物，第一口下去，我就再也停不下来了，没想到丝毫无颜值的菜肴也能如此的美味。现在想来，其实酸菜白肉加上一些香料点缀，也能让菜肴的颜值更好一些，只是我那个刚上大学的同学做得没那么讲究，差点让我错过了这道美味。
今天我要分享的这道菜品就是东北的家常名菜：酸菜白肉。五花肉肥不腻，酸菜酸爽可口，吃完再喝上一碗，热气腾腾的酸汤。在今年这个特别寒冷的冬天，你也会爱上它。
五花肉200克，东北酸菜100克，细粉丝100克，青蒜苗1根，红小米椒5个，蒜瓣2粒，花椒5粒，盐、白胡椒粉、味精和食用油适量，白砂糖少许。
1、今天购买的是带包装的成品的东北酸菜，已经是切好丝的状态了，我们只需要用手挤掉酸菜里面多余的水备用就好。
2、然后我们把五花肉切成5毫米左右的片，然后用水多清洗几次，洗出肉中的血水。
3、青蒜苗切碎，小米椒切成圈，蒜瓣切片，粉丝开水泡发备用。
4、五花肉片冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后调成小火，水上面的浮沫我们用勺子撇去。这里冷水是重点哦，要记笔记。
5、另起一锅，加入点底油，把小米椒、花椒和蒜瓣煸炒出香味，然后开始炒酸菜丝，大约炒3分钟左右，炒干酸菜里的水分，可以让肉汤更容易入到酸菜里。
6、把炒好的酸菜转到炖五花肉的锅中，继续炖20分钟左右，下入粉丝后开始调味，适量的盐、花椒粉和味精，一点点的白糖提鲜。最后撒上青蒜苗就可以装到小火锅里端上桌了。这份酸菜白肉是越炖越好吃。
烹饪说明：1、五花肉一定要冷水下锅，开水下锅，表面的就会马上收紧，不利于残余的血水排出，可能会有肉腥味。
2、东北酸菜是有咸味的，购买成品每个品牌的咸度是不一样的，所以我们只做菜肴时一定要控制好咸度。根据自己口味来就好。白砂糖能够提鲜，也能中和酸菜的酸味，爱吃辣可以多加些辣椒，提高辣味。