牛肉干是一道特色美食，无论是老人，年轻人还是孩子，都对它赞不绝口，主要是牛肉干有嚼劲，吃起来麻乡带辣，爽口之及，下面分享一下，我从一位三十多年老师傅那里偷学出来的特色手艺《麻辣牛肉干》喜欢的朋友多多支持。
《麻辣牛肉干》
一，食材
①牛里脊肉五百克，放入清水中泡至两三个小时，泡净血水，(牛肉血水太多，炒出易发黑)切成小拇指长短的条待用。
②干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白寇，丁香，料酒待用。
③大葱切片，生姜切片，大蒜一分为二待′用。
④白糖，老抽，生抽，芝麻，耗油，孜然面，五香粉，粗辣椒面待用。
⑤剁椒酱一瓶待用。
二，做法
①锅中烧水，把牛肉条焯水去腥洗净，再烧水将牛肉条放入锅中，加大葱段，生姜片，老抽，干辣椒，花椒，料酒，八角，桂片，老抽，香叶，白寇，丁香，白糖，小卤至香，七八成熟后，放凉待用。
②铁锅中烧油，将牛肉条放入，炸至香脆酥嫩，捞出控干油待用。
③锅牛留勺油，烧热，加入剁椒酱，葱姜蒜，干辣椒，花椒，爆香，倒入炸好的牛肉条，煸干水分，放入粗辣子面，耗油花椒面，料酒，生抽，白糖，孜然面，五香粉，翻炒均匀，撒上芝麻，爆香，来两点香油，出锅装盘。
三，美味的麻辣牛肉干做好了，吃起来麻辣干香又带点回甜，爽囗之极。