鲁菜号称百菜之首，精于火候和制汤，以咸鲜、海味为主。济南，山东首府，则承继了“咸鲜”这一特色。说起老济南的特色美食，不胜枚举。而把子肉，是其中的一“味”代表。
济南人说把子肉很普通，它比不上红烧肉的口感精致，也比不上九转大肠的卖相华丽；把子肉也不普通，它是济南的美食代表，是济南人忘不了老滋味儿，也是济南最原汁原味的美食回忆和传承。要说起它的做法，也是十分的不简单。
猪肉的处理
首先，选择肉质肥美的三元猪，并且只选取猪身上肉质最好的五花肉部分，这样才能够保证把子肉的口感。
第一步 剔骨
为了让肉能够更加利落的被保留下来，在剔是要注意用刀紧紧贴着骨头，将排骨从肉上剔下来。
第二步 烤毛
剔骨之后，我们将火打开，把肉放置其上，通过加热去除肉皮表面的毛发，让肉皮更加的紧致，吃到嘴里口感也会更好。
第三步 冲洗
烤毛结束后，洒上适量的水进行冲洗，并用小刀将肉皮表面的杂质刮洗干净。
第四步 切肉
在把子肉的制作当中，切肉非常的关键，讲究的是一刀准，一刀切下去的肉要长十八厘米，宽五公分，厚度在一公分左右。大块的肉也体现出了山东人的热情好客这一性格特征。
把子肉的烹制
首先就是将肉油炸，起锅将油烧热，把处理好的肉放进去进行油炸，主要的目的是为了去除把子肉当中多余的油脂。
其次就是把子肉的煮制。不过在煮制之前，我们要事先准备好三十多种天然香辛料，包括章丘大葱、莱芜的花椒等，用以保证把子肉的口感。
最后，浇上酱汁，将肉与配料放入锅中进行煮制，首先用大火煮出香味，随后再转成小火令它入味，之后离火后还要进行焖制。整个过程大约持续八个小时左右。
这样，一碗香而不腻的把子肉就做好了，再配上一碗浇上肉汤的白米干饭，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
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