在家掌勺的伙伴们，是不是经常苦恼每天的一日三餐，到底该做什么给家人吃呢？今天我特别想吃辣，所以我就带着大家一起，去做一道清脆爽口的，家常小炒——西芹炒牛肉，平时听过牛肉最多搭配做法，就是要不拿洋葱或者尖椒炒，今日就来点新鲜的。生活中相信大部分人都是无肉不欢的，而且我个人建议多吃牛肉和鱼虾是比较健康的，相比猪肉鸡肉。像我们家每天变着花样的，就会做好几个荤菜，不然小朋友更加没什么食欲。不过现代人注意营养均衡，荤素要搭配在一起，保证每天摄取的维生素蛋白质都满足一天所需。就是我们日常生活饮食，其实肉类、蔬菜都是要吃的。但是蔬菜荤腥那么多，到底怎么组合在一起，才能让身体更加健康，而且好吃呢？
西芹炒牛肉大家里的印象，不是芹菜炒牛肉吗？就是大家平常生活里看到，用的最多的是菜市场很纤细的芹菜，但我个人不是很建议，因为芹菜很容易塞牙，其实很多人不喜欢吃就是这个原因，后来我想到西芹，它也是爽脆的口感，而且不那么塞牙，只要烹饪的时候选择嫩的部位就可。试过很多次，家里人还是很钟情这道菜，小朋友也是点名想吃，但是有时候小步骤没注意好，也会影响这道菜的最终味道。做菜中也是有很多细节，建议牛肉要当天买，不要提前一天买再放进冰箱，这样会流失牛肉原本的新鲜原味。
【菜名】西芹炒牛肉
【所需食材】：西芹2根、牛肉（根据家里的人数买适量即可）、小圈辣椒2个或者放一勺辣椒酱、葱半根、姜一小块、蒜3瓣、鲜汁酱油三勺，老抽两勺、糖两勺，鸡精2勺·、料酒2勺、盐1勺、淀粉2-3勺、油少许。
【烹饪步骤】
首先，我们把买来的牛里脊（个人推荐买牛里脊适合炒菜）洗干净，那厨房用纸擦干，之后根据牛里脊的纹路给它切成薄片。（一定要按照牛肉的纹路，来切片，这样吃起来口感会更加好，把切好的牛肉放进准备好的小碗里，再放入一勺生抽、一勺清水、一勺老抽、一勺红薯淀粉，用手抓匀，再倒入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，腌制10-30分钟。
然后我们把西芹冲洗干净切成小段，把姜削掉皮切细成丝，把大蒜剁成小碎末，以及辣椒切成一颗颗，放入盘中备用。擦干的锅中，（注意不要有水，不然油会飞溅出来烫到的），倒入适量的食用油，开火烧热，筷子放下去有气泡就好，把腌制好的牛肉放进去，大火翻炒2-3分钟，炒至牛肉变色后捞出放入盘中备用。接着锅里还有剩下的油，把葱末姜末倒进锅中煸香，紧接着放入辣椒，均匀地翻炒。
我们等到辣椒炒至断生后，加入西芹段，继续大火翻炒，再倒入2勺海盐。要保持西芹爽脆的口感，我们要开火快速翻炒西芹保证它既是熟的又脆，再加入7分熟的牛肉，让它们混合均匀炒制，另外加一勺蚝油增加鲜味，两勺生抽给菜上色，再加两勺白糖，把这道菜的鲜味彻底激发出来，一道鲜香咸辣的西芹炒牛肉就完成了，无论是佐酒还是下饭都是绝佳的搭配。
