谁说只有过油的茄子才好吃？无油版东北常规做法，开胃又下饭
茄子是一种在我们百姓餐桌上十分常见的食材，按照颜色分为绿色和紫色，按照形状分为圆形茄子和长条茄子，无论是哪种茄子，都特别好吃，深受人们的喜爱。特别是紫色的长条茄子，不仅口感好，营养也很丰富。众所周知紫色食材富含抗氧化效果超高的花青素，而且还能保护血管，预防三高和血栓，经常食用紫色茄子，对我们人体十分有好处。
茄子的家常做法有很多，炸茄盒、酱茄条、拌茄泥、烧茄子等等，煎、炒、烹、炸、焖、烤、炖，做法不同，口感不同，风味也各有特色。茄子也是一种百搭的食材，今天我要向各位介绍的是不加一滴油，味道浓郁，下饭又清爽的腌茄子----东北蒜茄子，蒜香浓郁，茄肉软嫩，易入味，好保存，搭配清粥、米饭、各种面食均可。
【菜名】：东北蒜茄子
【所需食材】：
紫茄子一斤、大蒜一整颗、酱油适量、蚝油适量、食盐适量、绵白糖少许、香菜少许、生姜一块、小米辣椒五根。
【烹饪过程】：
1、选购鲜嫩较小的紫茄子，先用水将茄子表面清洗干净，再放入足够水的蒸锅中，冷水上锅蒸，上汽之后计时五分钟后即可取出。
2、将一整颗的大蒜剥净蒜皮，用清水冲洗干净之后用刀反复切剁，剁成细碎的蒜蓉（大蒜蓉的量可以根据个人口味自行增减），小米辣椒和生姜也同样切剁成末。
3、将蒸好的紫茄子晾凉之后，用刀沿着茄子中间划一刀，剖开茄子不要切断，向准备好的蒜蓉、姜末和辣椒末中拌入适量的食盐和绵白糖，再灌进剖开的茄子中。
4、将全部茄子都按照上述步骤灌好蒜蓉，将紫茄子开口的部分朝上，摆放在干净干燥又无油无水的保鲜盒或者其他容器中。
5、将容器用盖子或者保鲜膜密封好，放在冰箱的冷藏室内，冷藏腌制至少三个小时之后，取出在上面撒上少量的香菜末点缀即可食用。
【烹饪窍门】：
1、用来制作腌制小菜的茄子最好是选择比较鲜嫩的，个头较小的茄子，这样的小茄子肉质软嫩可口，特别容易入味，腌制好以后风味极佳。
2、如果时间和精力都比较足，辣椒粉也可以自己制作，将一斤干红辣椒、五颗蒜瓣、四片姜片、五克食盐，一起放入搅拌机内搅打成粉状即可，腌蒜茄子用不完的，还可以浇上滚油炸成香辣可口的辣椒油拌凉菜食用。
3、蒸茄子的时间一定要掌握好，时间太短火候太轻的话，茄子瓤比较生，水分较多，不易入味，口感也不好；如果时间太久火候太过的话，则会使茄子瓤变成泥状，无法进行腌制。所以，只要将锅内的茄子蒸至软嫩即可。
3、腌制蒜茄子的时候，腌制的时间越久，茄子瓤就入味就越充分，短时腌制的茄子口味清淡，可以当做爽口小菜食用；长时间腌制的茄子则味道浓重更适合当做下饭佐粥的腌菜食用。通常情况下，腌制储存的时间不要超过三天。
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