制作;
1. 球参、虾仁、鲜鲍、日月贝汆水，用高汤给一点味煨一下待用；
2. 锅内倒入猪油、鸡油烧热，将豆泥炒翻沙出香味加入高汤熬一下，打去杂质。调味将主料（漏掉汤汁）、辅料（锅粑除外）倒入锅内煮一下；
3. 锅粑入七成油温中浸炸至熟；
4. 熬好的汤料倒入烧好的石锅中，锅粑在上桌前扣在石锅上，服务员或客人敲碎（意味着岁岁平安）。
黑松露鮰鱼椰子饭
制作;
1. 稻香米洗净沥干水分，椰子打开取椰汁，用适量椰汁蒸米饭，蒸好米饭盛入椰壳至1/3处保温备用；
2. 鮰鱼去骨切大块，用葱姜酒、少许盐腌制1小时，锅加猪油煸香蒜头、干葱、京葱，喷黄酒加清汤、蒸鲜豉油、家蚝油、鸡精、冰糖、糖色煮溶化，放入腌过的鮰鱼，小火焖煮至熟软，大火收汁至略稠，加入黑松露酱、松露油混合均匀，捞出装入椰子饭上，淋少许汁，刨上黑松露片，点缀金箔即可。
捞菜牛肉蛏子原料 ；腌制牛肉片200克 蛏子300克 、鲜雪里蕻（有季节，可用菜苔替代）300克 拍蒜5克 贡椒10克 小米辣3克 姜片5克 葱段5克调料 :蚝油3克 鸡精3克 辣鲜露3克 糖3克 盐5克 猪油30克制作;
1. 鲜雪里蕻用淘米水焯水2分钟捞出挤干切段，加盐腌制10分钟，锅加猪油炒香蒜、小米辣，加腌好挤干的菜、鸡精、糖翻炒均匀；
2. 牛肉滑油，锅中加拍蒜、姜片、葱段、贡椒、小米辣炒香、放入牛肉片、蚝油、鸡精、辣鲜露、糖，少许清汤烧煮入味，勾薄芡；
3. 蛏子焯水去壳治净，放入炒好的牛肉捞匀；
4. 砂锅烧热，放入捞菜，再放上炒好的牛肉即可。
葱葱豉油虾
制作：
1. 河虾洗净沥干水分，入八成油温中炸至酥脆沥干油装入盘中；
2. 豉油虾汁入锅温热淋于虾上，撒上蒜泥和葱花，锅入油烧热淋于蒜泥和葱花上即可。
烹饪要点 尤为适合搭配小海鲜类使用。豉油海鲜汁（11份）蒸鲜豉油300克 糖6克 白胡椒粉1.5克 清水300克 拍蒜50克 香菜25克 姜片10克 制作,所有原料混合烧开放入小料待凉后即可。
肥肠煮鱼头
制作：
1. 蒸鱼盘中放紫苏生姜片；
2. 新鲜鱼头宰杀洗净放盘中；
3. 取马斗，放入味精，蒸鱼豉油，蚝油，胡椒粉，调味汁淋鱼头表面。啤酒淋在鱼头四周；
4. 鱼头表面淋酱椒酱，蒸10分钟；
5. 取大砂锅一口，放大葱段垫地，避免菜肴上桌时炖糊；
6. 鱼头蒸好后带汤汁倒入砂锅中；
7. 净锅上火下入色拉油，下煮好的肥肠，大蒜子煸香，下肥肠爆炒酱，美人椒，鸡精，胡椒粉调味，炒香盖在鱼头上面，放大蒜叶段，带酒精炉带火上桌走菜。
肥肠爆炒酱 ：海皇爆炒酱500克 火辣干锅酱500克 蒜蓉100克 泡野山椒碎5000克 本地酱椒500克 黄灯笼椒酱700克 制作,下色拉油250g，烧热下蒜蓉炸香，再下家乐海皇爆炒酱，家乐火辣干锅酱，离火，混合调匀即可。
鱼头酱椒酱 泡野山椒碎2包 本地酱椒500克 黄灯笼椒酱1瓶 色拉油或菜籽油1000克 鸡精50克 白糖50克 制作,色拉油或菜籽油1000g烧三成热下泡野山椒，本地酱椒，黄灯笼椒，小火熬10分钟，起锅时放家乐鸡精50g，白糖50g，调匀盛保鲜盒冷藏。
豆汤鲜菇菜心
制作：
1. 锅中入鸡油，下耙豌豆炒1分钟，加水熬开后，熬制3分钟去渣；
2.菜尖和辅料飞水沥干，加入熬好的豆汤和调料烧至入味即可。
烹饪要点 豌豆一定要炒酥。浓汤烧深海比目鱼
制作;
1. 比目鱼切厚片稍腌底味，用纸吸干水分，煎至二面金黄；
2. 锅煎香五花肉片，加菜籽油、猪油、葱段、姜片略炒，加入热水放入煎好的比目鱼煮5分钟，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮1分钟，最后加入洗净的草头煮开装盘即可。