其实有时候写美食不仅仅是一种分享，也是为了把自己遇到的好方子做一下记录，下次在做的时候省着再去找配比，直接翻自己文章就可以，算是一举两得吧。
花卷是老公临时想吃，晚饭后才开始做的，北方有暖气发的屋子里边发酵也很快，基本上全程不到2个小时就能完成，其中大部分时间还可以去忙别的事情。
配方
花卷的配方很简单，除了粉水比需要注意，其他都是随心情加进去的。基本上我每次的量就是500g的面粉加入270-290g的水，5g酵母（小包装很方便）。然后在放入一点白糖和猪油，除了增加口感，还能加快发酵速度。
和面和面的过程我通常使用面包机（没错我的面包机沦为和面机了，所以不如买个厨师机），只需要简单的称重，使用面包机的和面功能，大概20分钟就可以搅拌出来一个光滑的面团。
一般和好的面就直接在面包机里边发酵，因为搅拌后的面包机会有余温，所以发酵起来比换到盆子里室温要快很多，基本40-60分钟的市场，面团发酵到原来的2倍大小，手指戳一个洞不消失、面团不泄气，或者直接撕开看到内部组织均匀就算可以了。
拿出来面团我还会在轧一遍碱水，这一步可以根据自己习惯操作，我比较喜欢吃带有碱香味道面食，所以做的时候都会加进去一点。碱面用温水化开，一点一点的揉进面团，这一步需要充分揉面，避免碱水不均匀，影响色泽和口感。揉好后的面团在盖盖子或者湿布在醒发10-15分钟，方面后续面团整形。
面团醒发的过程准备葱花，这里最好使用小香葱，颜色翠绿葱香味也比较浓郁不辛辣。切好的葱花用食用油和小苏打拌一下，这样蒸出来的小葱颜色更翠绿不发黑。
醒发好的面团拿出来拍打排气，这时候就不需要再揉面了，直接用擀面杖擀成薄片即可，这里注意最好擀成一个长方形不是椭圆形。薄片的厚度按照自己的喜好来，我婆婆喜欢厚一点的，但是层数比较少，我个人喜欢层数比较多一点的，所以擀的时候薄一点。
擀好的面饼涂上食用油、五香粉、食用盐和葱花，如果撒的不均匀，可以提起边缘向中间折叠，相互涂抹一下，这样就可以不用沾手还能摸匀。
整理好面饼后从一侧开始卷，卷成一个圆柱体，这里就涉及到上边说的为什么要擀成长方形，长方形卷起来的才会两端和中间一样大小，不会在后期整形的过程中出现有的大有的小的情况出现。
最后切成两指左右的宽度，两个叠起来后直接卷起来，或者用筷子从中间压一下，然后反向翻折两端相粘。
蒸熟整形好的花卷可以直接放到蒸锅里，最近发现硅胶的屉布比家里原始的纯棉的屉布好用很多，一点都不会黏下来面。
生面胚放入到蒸锅里边可以先开小火再次醒发20分钟，开火只需要让锅体温热，可以用手一下温度，不烫手就关火就可以。
醒发好的面团重新开大火烧开水后转中小火，大概水开后15分钟，然后关火后在焖3分钟就可以掀锅盖了，这样出锅的花卷暄软不回缩。
刚出锅的花卷，我四岁的小闺女空口吃一个没问题。
