每次经过路边的炒面，炒饼摊，总会被那种充满着浓浓锅气的美食所吸引，作为一名吃货，相信很多人都有过这样的经历。看着师傅在猛烈的灶火上挥舞着自己的锅勺，我会情不自禁的驻足观看，最后来一句“老板，给我炒一份”。
炒饼是一种特色面食，常见于北方地区。一般会使用烙熟的面饼，切成粗细不等的丝，加入青菜（常见的如绿豆芽，圆白菜），鸡蛋，肉丝同炒，使用酱油，盐等调味，最后加入蒜末出锅。一份好的炒饼，饼丝要根根清爽，吃起来软硬适中，既不干也不粘，香气四溢，令人食欲大增。
昨天家里烙的葱花油饼还有一张，我就开始琢磨着来一个家常版的鸡蛋炒饼丝。家里没准备绿豆芽，好在还有圆白菜，话不多说，下面就跟大家分享我在家做鸡蛋炒饼丝的做法，供大家参考。
——鸡蛋炒饼丝做法分享——【主料】：葱花油饼一张
【辅料】：大蒜/大葱/圆白菜
【香辛料】：干辣椒
【调味料】：食盐/生抽/香醋/老抽
【步骤】：
—STEP 1—
①家庭自制葱花油饼一张，也可以使用超市里或者市场上卖的油饼，切成自己喜欢的粗细程度。
②圆白菜切成细丝，清水洗净，然后沥干水分。
③准备大葱切成葱花，干辣椒掰成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，另切一点尖椒（根据个人口味）。
—STEP 2—
鸡蛋两个打成蛋液，锅内烧油，油温四成下入鸡蛋炒散盛出备用。
—STEP 3—
①起锅烧油，下入葱花，干辣椒爆出香味。
②下入沥干水分的圆白菜丝大火翻炒。
③下入盐，老抽，生抽继续翻炒至圆白菜变软。
④下入饼丝翻炒，饼丝过干的话，可以加入适量清水。
⑤下入炒好的鸡蛋，尖椒，蒜末翻炒均匀。
⑥最后淋入一丢丢醋，准备出锅。
—STEP 3—
出锅装盘，香气扑鼻的鸡蛋炒饼丝就完成了。
- 炒饼和焖饼的区别：焖饼是先炒菜后加入适量水，然后把饼丝撒在蔬菜上，利用菜的水分和少量水的蒸汽，盖上锅盖把饼丝蒸熟，然后搅拌入味。炒饼主要是利用油和锅的热量把饼丝翻炒熟。
- 炒饼的全程使用大火翻炒，一般如果加绿豆芽的话是不需要加水了，因为本身含水量就很大。如果饼丝非常干，还没有加绿豆芽这样的蔬菜的情况下，可以加入少量水的。
- 配菜根据自己的喜好选择，此外还可以加入火腿肠，肉丝等，也是很好的搭配。
- 出锅之前加入蒜末，是这道菜的点睛一笔，增香效果非常好，喜欢吃蒜的一定不要忘记。
家常鸡蛋炒饼丝，吃起来既当饭又当菜，虽然少了一些街边摊带有的那种锅气，但也是极好的。如果你也喜欢我的分享，那就也操作起来吧。
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