羊杂碎是绥德极具地方风味的传统名食。它是用羊下水和细粉条、芹莱烩成的，其特点是辣而爽口，香而不擅，油而不腻。烩羊杂碎时要用羊油炸葱花和辣面，这样烩出的杂碎才合味、地道。羊骨汤中含有羊骨髓，烩出的羊杂碎味浓、味长、味香，再加入砸碎的羊脑子，味就更香。
绥德羊杂历史传说
关于羊杂碎，还有一个传说：相传成吉思汗西征西夏途中，在陕西榆林一带被敌军围困荒野，粮草断绝，万般无奈下，后勤人员把原来屠宰扔了的羊头蹄、肝肺又从山沟捡回来，洗净切碎，烩在一口大锅里。没有调料，一个火头军将地里采的一把野香菜洗净切碎放到锅里，大家吃了都称味道香美，比烤羊肉还好吃。
信天游唱：“大碗杂碎香喷喷，焦黄的油旋千层层，半夜醒来还想吃，等不到天明数星星。”
绥德羊杂碎做法用料：羊杂碎 原料是羊的内脏，和地道的陕北粉条，汤很香，很浓的羊骨汤。主料是羊头、羊肚、羊血、羊骨汤，辅料是粉条、芹菜、香菜等。
做法：用羊的内脏、头蹄肉，经仔细冲洗后，入开水锅煮熟后捞出，切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝，加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜，即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油，绿色的是青葱香菜末，油色下面是乳白色的鲜汤，喝一口鲜汤吃一口杂碎，不膻不腻，味道香醇浓郁。羊杂碎配以油饼，是实惠、上好的早点、午餐，食者众多。
