腊肉炖木瓜鸡
1. 腊肉（火腿）木瓜鸡是云南.滇西南，大理，临沧，普洱一带的风味特色菜肴。
酸木瓜具有健脾，养颜，出风湿.舒筋活血等功效。腊肉是自家喂养的猪，一般从出生到宰杀一般需要一至三年不等，所以肉质是绝对OK，鸡是自家散养半年以上土鸡，酸木瓜是自家房前门后栽的现要现摘完全保证了食材的原生态和新鲜。
2 食材:放养土鸡一只，腊肉（500克:)老姜50克，大葱2根，料酒10克，草果2个，八角五个，酸木瓜一个，小米辣5个，菜籽油150克。
3 . 制作方法:现杀土鸡一只，(童子鸡或母鸡)乌骨鸡最好，味道鲜美，做出来的菜品更健康。把鸡砍成鸡块。锅内加冷水，把鸡放入锅中开大火烧开，加入料酒除腥，打去浮沫，五分钟后关火。找一个不锈钢盆倒出来，拿到水龙头开冷水冲洗干净，反复冲洗几遍把鸡块上的浮沫和杂质洗干净，把水倒出沥干备用。
把腊肉切成砣，锅内加入冷水倒入腊肉，待水烧开捞出冲洗干净沥干备用。
把锅洗干净，开大火，锅内加菜籽油，待油烧开后(把草果用刀拍开，老姜切成姜片，)草果，八角，姜片，下锅，立马下入腊肉一起煸炒出腊肉香，再倒入鸡块，一起炒至十分钟 加人食盐调味，加入五千克纯净水大火烧开煮半小时，倒入深锅中，用中.小火煲三小时。
把酸木瓜切开，把中间的籽拿掉，用一半切成木瓜片(也可以根据个人口味放一个的量，原则上不要超过一个木瓜，木瓜太多过酸影响口感)，小米辣整个的拍一下方便入味，葱切成三段，木瓜，小米辣，葱段一起下锅，炖半小时，加少许味精即可出锅食用。
4.美食总结推荐:汤浓味美，营养开胃提高食欲。适合夏天享用。(如果喜欢吃辣再配一个小米辣沾水一起吃更舒服)
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