喜欢下厨的朋友家里
肯定不会少了一口不粘锅
那么你手上那口不粘锅
质量到底有没有问题呢？
会不会在使用过程中释放有毒有害物质呢？
相信这是不少消费者心里存在的疑问
针对这些与消费者的生活切身相关的问题，广州市消委会联合澳门特别行政区政府消委会共同开展本次不粘锅具涂层的比较试验，用科学的测试和真实的数据给穗澳两地居民提供更多的消费指引，保护两地消费者的合法权益，促进两地产品质量提升，推进大湾区消费一体化。
广州市消委会、澳门消委会联合举办不粘锅比较试验信息通报会
广州市消委会、澳门消委会联合举办不粘锅比较试验信息通报会
广州市消委会、澳门消委会联合举办不粘锅比较试验信息通报会
广州市消委会、澳门消委会联合举办不粘锅比较试验信息通报会
广州市消委会负责人张开仕发表讲话
澳门消委会主席黄翰宁发表讲话
威凯检测技术有限公司副总经理凌宏浩介绍比较试验合作概况
威凯检测技术有限公司消费品事业部高工/总助夏庆云分析讲解不粘锅比较试验结果
测试了哪些品牌？
本次比较试验的样品来源于消费者关注度高、销量好的不粘炒锅和煎锅，36款样品均由穗澳两地消委会工作人员模拟消费者身份，随机在商场、超市及电商平台上购买，其中广州市消委会在各电商平台上及商场购买了26款样品，澳门特别行政区政府消委会在澳门的超市购买了10款样品。样品信息见下表。
36款样品信息表▼
点击查看大图
准备好了吗？
我们马上来看比较试验结果
一分钟速览比较试验结果
（一）本次比较试验的样品由穗澳两地消委会提供，涵盖国内外多家知名锅具品牌，对穗澳两
（一）本次比较试验的样品由穗澳两地消委会提供，涵盖国内外多家知名锅具品牌，对穗澳两地居民选择不粘锅具均具有很大的参考意义。
（二）对不沾涂层采用了更严格、更高的标准进行考核，包括卫生安全、涂层性能、使用评测等项目。
1.感官要求、总迁移量、重金属（以Pb计）等卫生安全项目测试中，有1款样品的总迁移量（食品模拟物4%乙酸）超出了相关标准的限值要求。
2.涂层性能项目参考了中国和欧盟两地的相关标准对涂层不粘性、耐磨性、耐腐蚀性、耐刮性等进行了考核。
- 测试结果显示，2款样品的不粘性能为II级，其余34款样品均为I级。
- 28款样品的耐磨性为I级，6款样品为II级，2款样品为III级。
- 在耐腐蚀性测试中，有1款样品出现大面积腐蚀情况，2款样品出现局部腐蚀，其余33款样品均未出现明显的腐蚀情况。
- 在耐刮性测试中，36款样品能承受负荷均超过8N且涂层不被破坏。
（三）使用评测中，大部分样品的防烫性能、握持舒适度、质感三个项目的得分相差不大，但不粘性能极限体验的结果悬殊较大。
结合各项测试结果来看，国内外品牌的样品整体上相差不大，排名前十的品牌中各占了半壁江山;但国产品牌的性价比相对要高，经济又实用。
比较试验结果分析
针对消费者们最担心的问题之一
不粘锅的涂层到底有没有“毒”
为此
我们对36款样品的涂层进行了
总迁移量和重金属（以Pb计）和感官测试
一
卫生安全项目，只有1款样品不过关
1.总迁移量
考虑到中式家庭的饮食习惯，常使用油和醋进行烹饪，因此在测试中我们分别采用了4%乙酸溶液和异辛烷分别模拟酸性食品和油性食品进行测试。
维权君科普：总迁移量是指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，也就是从食品接触材料中迁移到食品中的异物总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。
测试结果显示，标称“MAXCOOK美厨创享生活”样品的总迁移量（4%乙酸溶液）实测值超过标准限制，未能通过此项目测试。
2.重金属（以Pb计）和感官测试
根据GB4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》的要求，食品接触用涂层材料在特定条件下迁移的重金属含量不能超过1mg/kg，由于重金属种类繁多，因此试验结果均以铅（Pb）计。
本次参与比较试验的36款样品的重金属试验结果均能满足标准要求，也均通过了感官项目的测试。
二
涂层性能测试，结果显示大部分国产品牌不输进口大牌
1.不粘性测试
维权君科普：不粘性是考察不粘锅性能的一个主要特性，评价不粘锅是否好用，很多消费者首先想到的就是它炒菜时是否粘锅，这也是不粘锅与传统无涂层锅具最重要的区别，正因为不粘涂层的存在，才使得不粘锅具有不粘性。
本次比较试验参考国标GB/T 32095标准中对不粘涂层的不粘性试验方法，通过煎鸡蛋来测试所有样品的不粘性，在规定的条件下煎蛋后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级，从高到低共分为I、II、III共3个等级。
结果显示，36款样品中，2款的不粘性只能达到II级，其余34款均能达到最高等级I级。下图为不粘性表现好的任一样品煎蛋前后对照图。
不粘性表现好的任一样品煎蛋前后对照图
2.耐磨性和耐刮性的测试
（1）耐磨性测试
本次比较试验参考国标GB/T 32095的方法，使用特定的百洁布，在规定的实验条件下，通过耐磨试验机对样品的不粘涂层进行了来回摩擦，直至涂层表面磨损，若测试达到了最高等级涂层仍未磨损，则终止试验。根据摩擦的次数，我们将耐磨性结果划分为4个等级，从高到低分别为I、II、III、IV级。
结果显示，共有28款样品的耐磨性能达到最高等级I级，摩擦15000次都未被磨损；6款样品达到II级，2款样品仅能达到III级，其中1款样品在摩擦2000次时就发生了破损，1款样品在摩擦5000次时发生破损。下图为测试后达到I级的任一样品图。
达到I级的任一样品，经测试后完好无损的涂层表面图
（2）耐刮性测试
不粘涂层耐刮性并没有一个统一的定义，无论是国标还是欧盟标准，都没有直接说明不粘涂层耐刮性的试验方法和评价方式，因此本次比较试验参考汽车行业对涂层耐刮性评价的一种通用的试验方法——“划痕试验笔法”对样品进行耐刮性能的测试。采用刮擦笔，通过施加不同负荷对样品涂层进行刮擦试验，直到涂层被破坏，达到试验的最大负荷（20N）而没有被破坏则终止试验，该测试要求不粘涂层最小能承受8N的负荷而涂层不被破坏。
测试结果显示，所有样品涂层能承受的负荷均超过8N，且能承受住最大负荷（20N）而涂层没被破坏的样品共有12款。
(3)耐腐蚀性测试
维权君科普：在中式烹饪习惯中，酸性（醋）、碱性（加碱的面食）、盐水等都是常见的食物介质，如果不粘锅涂层的耐腐蚀性较差，长期在这些介质中浸泡则很容易被腐蚀破坏。国标GB/T 32095分别用碱性溶液、酸性溶液、盐水来考察耐腐蚀性，而欧盟EN 12983标准是用混合溶剂（酸性西红柿汁和盐水的混合溶剂）整体性进行试验。
考虑到大多数人实际做菜时，基本都是混合型的类型居多，因此本次比较试验参考欧盟标准，采用酸性和盐水的混合溶剂对样品进行耐腐蚀性试验，根据多数中国消费者的饮食习惯，本次试验不直接采用西红柿汁，而是采用酸性的盐水溶液来模拟烹饪和浸泡，由此检查试验后的涂层表面是否存在腐蚀情况。
测试结果显示，有1款样品在测试后锅体发生了大面积生锈且起泡，另有2款样品锅体出现了局部生锈，其余33款样品均未出现明显的腐蚀情况。下图为腐蚀较严重的锅体样品图。
腐蚀较严重的锅体样品图
维权君小结
从样品整体测试结果来看，许多国产品牌的涂层性能都非常优秀，例如“淘宝心选”、“SANHO三禾”、“炊大皇COOKER KING”、“荣事达Royalstar”等品牌的样品在四个项目中表现都很突出，且价格都非常亲民，尤其是“炊大皇COOKER KING”和“荣事达Royalstar”2款样品都不过百元；而国外品牌中几款涂层性能表现突出的样品，如“巴拉利尼BALLAARINI”、“弗欧（WOLL）”、“Waraku”、“Chef’s Faver”等品牌，价位则相对较高，最贵的甚至已接近700元人民币。
三
使用测评结果显示，消费者更偏爱轻便型不粘锅
在使用测评中，共选取了四个消费者高度关注的项目，包括产品的防烫性能、握持舒适性、不粘性能极限体验、质感，由21位不同性别、年龄和职业的富有丰富烹饪经历的自愿体验者对所有产品进行使用体验后，分别进行打分评价，最后根据各项目的平均评分和权重对整个使用测评进行综合评分，未通过卫生安全项目的1款样品不参与体验评价。
根据以上各项目的平均评分和权重，计算出35款样品使用测评的综合评分，“SANHO三禾”和“九阳Joyoung”的国产品牌样品表现稳定，在澳门当地采购的“EuroCook”、“Chef’s Favor”、“EZCOOK”3款样品也表现优秀，都在体验测评综合排名前十的队伍。
35款样品使用测评综合评分结果
样品综合评分
本次比较试验，旨在为消费者选购不粘锅提供消费指导，样品综合评分采取实验室测试的客观数据结合用户体验评价的方式进行，按照各项目的评分和权重，算出综合评分。
由于有1款样品未能完全通过卫生安全项目的测试，因此此次仅对通过所有卫生安全项目测试的35款样品进行综合评分，详细情况见下表：
点击可查看大图
从样品总体测试结果看，国内外品牌的样品整体上相差不大，排名前十的品牌中各占了半壁江山，在澳门地区购买的几款样品也表现优秀，综合排名也进入了前十。但国产品牌的性价比相对要高很多，许多排名靠前的国产品牌，市场价格并不算高，属于经济实用型产品，作为入门级不粘锅具也是非常好的选择。
消费提示
选购时注意事项
01
检查标识信息
在市场上选购不粘锅时，首先应该查看产品的标识标签，包括涂层类型、生产日期、生产厂、执行标准等信息，查看产品说明书及合格证等等。同时要选择正规渠道购买产品。
02
体验产品的使用舒适性
在市场选购时，应体验一下产品的使用舒适性，包括把手握持是否舒适、重量是否合适、是否利于烹饪操作等，选择自己合用的产品。
03
检查产品的表观质量
应检查不粘锅涂层的表观质量，包括表面是否光滑致密、有无气泡和缺陷、有无异味等，尽量不要选购有涂层表面有缺陷的产品。
购买后使用注意事项
01
建议先清洁后使用
新购的不粘锅产品，建议先用沸水煮过几分钟后再使用。煮的时候可混合加入适量的醋、酒和油，以利于清除产品表面中可能残留和污染的一些异物。
02
注意使用和清洗方式
仔细阅读说明书，留意说明书里的注意事项。一般不粘锅涂层不宜使用金属的锅铲进行烹饪，清洗时也尽量不要使用金属刷（如钢丝刷）。金属锅铲和金属刷容易划伤涂层，造成不粘性下降，同时降低产品的使用寿命。
注：
比较试验结果仅对测试样本负责，不代表该品牌其他型号、批次的产品质量状况；
测试结果仅供消费者选购产品之参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传；
任何企业、机构不得利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动，违反本规定者广州市消费者委员会将依法追究其法律责任。
对不粘锅测评结果您有何看法？欢迎在留言区交流~
本文来源：广州市消费者委员会、澳门特别行政区政府消委会，如需转载请联系作者并注明出处。