#2020生机大会# 家常菜之木耳韭菜炒鸡蛋，清爽味鲜，是秋冬季节佳品
鸡蛋价格不贵，便于保存，家家户户的冰箱，基本上都有存货。很多朋友学做菜，包括我自己，也是用鸡蛋练习，失败了也就是很低的成本，不会觉得太过可惜。
今天的鸡蛋，是从邻居哪买的，据他介绍，这些鸡蛋，是自己家人在山林里养的鸡所产，属于走地鸡蛋，所以价格比外面卖的，每斤贵几块钱，既然是这样，我也认为有道理，就买了几斤。
爱人看到我提着鸡蛋进门，随口问了价钱，得知是从邻居家买的，自言自语说：“前天我还碰到他，去农贸市场批发了几箱鸡蛋，问他怎么买这么多，邻居说是帮别人买的。依我看，他是用普通鸡蛋冒充土鸡蛋了。”
我认为爱人是疑神疑鬼，她接着说：“这个邻居，买白菜都要在根部切一刀，顺手多拿点小葱青蒜是常见，市场上的人都不愿做他生意，基本上没赚钱的。”话是这样说，但是没有真凭实据，下次不买他的鸡蛋就是了。
鸡蛋5个，木耳50克，韭菜300克，小葱50克，洋葱半个，胡椒粉1克，料酒2克，糖1克，虾皮粉3克，生抽5克，蚝油10克，生粉5克，食用油20克。
制作方法（1）木耳提前泡发，撕去蒂部，撕开成小块。鸡蛋打入碗里，加入胡椒粉，料酒，糖，生粉，沿着一个方向打散。洋葱切条。小葱洗干净切段。韭菜洗干净切段。
（2）烧锅转小火，倒入一勺蛋液，转动锅，使蛋液铺满锅底，然后把多余的倒出，蛋液凝结后，轻轻揭出。然后摊下一张，全部完成后，把蛋皮对折切条。
（3）烧开一锅开水，放入木耳焯水。然后重新烧锅，倒入食用油，放入木耳，洋葱翻炒。
（4）依次加入韭菜，蛋皮翻炒，然后加入盐，生抽，加入少量清水化开调味品。
（5）加入葱段，虾皮粉，蚝油炒匀，出锅。
这道菜是基础版，喜欢吃辣，可以加入青红椒，花椒油，辣椒油，豆瓣酱等等。如果加入豆瓣酱，应先炒出红油，再放入木耳洋葱等翻炒。
制作关键1.摊蛋皮鸡蛋有蛋腥味，应加入胡椒粉，料酒去腥，加入糖提鲜。烧热锅后转小火，不用放油，倒入一勺蛋液后转锅，这个时候，蛋液已经有部分凝结了，要及时把流动部分倒回碗里。揭蛋皮时动作要轻快，提着蛋皮边缘一下子揭出。
2.木耳焯水木耳焯水的目的，就是为了翻炒的时候不炸锅。很多人都试过，炒制途中，木耳突然间发出啪啪响声，伴随的是热油飞溅，很容易伤手，有时还会溅到脸上，脖子里。而经过焯水的木耳，上述现象极少发生。
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