用豆浆煮出来的火锅（豆浆火锅做法）

一个不能吃辣的人，怎样在火锅饭局说服别人不点辣锅，并且吃得风生水起?

答：你需要一个豆浆锅底。

乳白色的浓浓汤底

吃起来既不上火又养生

鲜香风味秒杀菌汤、清汤

连营养专家都赞不绝口的“豆浆锅”，到底怎么做?

黄豆250克，香葱1根，枸杞20粒，红枣6颗，海带结3个，冰糖6粒，胡椒粉1克

1.黄豆洗净后浸泡过夜，煮熟。

4.海带汤中加入豆浆，搅匀；再放葱段、枸杞、红枣、生抽、白糖、胡椒粉搅匀。

5.煮开后就是香气扑鼻的豆浆锅底了。

美味提示：

• 打豆浆时，黄豆和水的比例可以根据个人的喜好来调整，喜欢豆浆味浓点可以多加一些黄豆

• 汤煮开后可以先喝一碗暖暖胃，再涮鱼、肉、虾、蔬菜等

除了能被用来做火锅，豆浆还有很多花式用法。

豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。

需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。

200克的米，用水煮，只需要260毫升，如果用豆浆煮，就得用300毫升。

洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。

用太浓的豆浆煮出来的米饭容易发硬。所以用来煮饭的豆浆，一定要选比较稀的豆浆。

通常1倍豆子放20倍重量的水就可以。如果浓度太高，可以加水稀释。

做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆也更加美味。

用豆浆和面做馒头，馒头的口感会更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。

豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等面食。

用豆浆代替水来蒸蛋羹，要将豆浆先过滤一下。

加豆浆后，蛋液的蛋白质含量提高，做出来的蛋羹又嫩又滑。

鸡蛋和豆浆的比例为大约1:1.5，其他调味品按照平日蒸蛋羹的习惯加就可以了，还可以加上虾仁、香菇条、葱花、香菜等食材来美化点缀。

需要注意的是，蛋羹要小火慢蒸，让凝固速度慢一点，口感才细腻均匀。

鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更乳白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。

在玉米羹、醪糟汤里加入豆浆，也别有一番风味。

还可以试试用豆浆煮粥，大米煮好之后，加入熟豆浆搅匀，再煮一两分钟就好了，大米和豆浆的清香相得益彰、非常美味。▲

本期美食智囊团

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

著名厨房美食专家 文怡

本期编辑：徐秋秋

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