先看看这个风俗是怎么来的？
相传在古代，连年战争，百姓困苦不堪，衣不遮体，食不果腹。有一个村庄的老百姓生了一种头痛的病，再加上经济比较困难，交通也不方便，很难治疗，百姓承受着病痛的折磨！
恰巧华佗路过这个村庄庄恰巧华佗路过这个村庄，看到百姓得的这种头痛病，然后告诉百姓去田野里挖一种叫荠菜的野草，回来煮水喝，经过一段时间之后，这个村庄人们的头痛，逐渐的好了！
当然了，以前那个时候只能用荠菜煮水喝，根本吃不上鸡蛋，三月三的荠菜。可以说是中药，只不过这种中药就在我们身边，又绿色又健康，无公害，还不用花钱去买，农村的田野里，到处都能看到荠菜的影子，随手就可以挖。
华佗来到这个村庄的那一天，正好是农历三月三，人们为了纪念这个日子，纪念华佗的医术高明，赞扬华佗为老百姓免费看病，并且寻找不花钱的药方，人们心中的神医华佗，就有了三月三荠菜煮鸡蛋的风俗！
荠菜是开春第一道野菜，荠菜的味道甘甜清香，没有异味，大多数人都能够接受，农村的老人常说，“三月三的荠菜赛灵丹”，荠菜可以包水饺，煎鸡蛋饼，做菜团子，要和农村的老人聊聊荠菜的吃法真的太多了，今天咱就说说荠菜煮鸡蛋的方法！
荠菜煮鸡蛋非常简单，方便，一说大家都会！
三月三的荠菜已经长高，开了白色的小花，越老的荠菜越好，连根拔起，清洗干净。
放在锅里加入适量的水，然后加入鸡蛋，鸡蛋一般都放单数数放在锅里加入适量的水，然后加入清洗干净的鸡蛋，鸡蛋一般都放单数，有条件的可以放上几枚大枣和姜片，然后加入适量的水，开大火煮开。
锅里开上几分钟之后，用勺子轻轻把鸡蛋壳敲碎，然后再改小火煮上几分钟，让鸡蛋煮透，充分吸收荠菜里散发出来的营养物质，然后再闷上个十几分钟。
荠菜煮鸡蛋就做好了，掀开锅香喷喷的味道邻居家都能闻到，捞出一个鸡蛋，剥开鸡蛋皮儿，白嫩的鸡蛋上面有青花瓷一样的花纹，非常的漂亮和有食欲！
三月三是一年当中比较重要的日子，也是荠菜营养最丰富的时候，并且荠菜含钙特别丰富，吃上一顿荠菜煮鸡蛋，让我们的身体充分的吸收鸡蛋和荠菜的营养，身体更强壮健康，春天是阳气上升的时候，让我们的身体阳气上升的更平稳更快，跟上季节变化的步伐。
三月三的荠菜也可以多拔一些，回家清洗干净，阴凉风干起来来，保存起来可以用一年。
平时的时候如果想吃荠菜煮鸡蛋了，可以用干的荠菜，一样的方法煮起来。晒干的荠菜同样味道甘香浓郁，经常吃点荠菜煮鸡蛋，对身体真的非常好，这是民间的一个士方子，保养身体最简单，最无公害的方子！
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